Babka drożdżowa bez glutenu
Miękka, puszysta a do tego prosta w przygotowaniu. U mnie z rodzynkami, ale dodać do środka można również inne bakalie. Babka drożdżowa bez glutenu jest delikatnie słodka – więcej o tym piszę niżej, pod składnikami. Wierzch można polać lukrem, ale z racji tego, że za nim nie przepadam, nie znajdziecie na niego przepisu. Jeśli chodzi o świeżość, to oczywiście najlepsza jest w dniu pieczenia – miękka i puszysta. Dnia następnego według mnie nadal dobra, aczkolwiek mniej miękka. Nie kruszyła się podczas krojenia, była bardziej sucha, ale nie musiałam popijać jej herbatą. Jedno z lepszych i bardziej miękkich ciast drożdżowych jakie udało mi się upiec.
Babka drożdżowa bez glutenu – składniki i przygotowanie
Czas przygotowania: 20 min
Czas wyrastania: 60 min + 30 min
Czas pieczenia: 45 min
Składniki na blachę na babkę o średnicy ok 21 cm
- 3 duże jajka
- 60 g roztopionego i przestudzonego masła
- 340 g letniego mleka
- 40 g jogurtu naturalnego
- 360 g mąki bezglutenowej w tym:
- 130 g mąki ryżowej (Moncana)
- 70 g mąki kukurydzianej (Moncana)
- 30 g mąki owsianej bez glutenu lub gryczanej (u mnie owsiana Elovena)
- 50 g tapioki skrobi lub skrobi kukurydzianej (u mnie tapioka Pio Planet)
- 2 budynie (80g) śmietankowe lub waniliowe bez cukru (u mnie Celiko śmietankowe)
- 16 g mielonej łuski babki jajowatej (Moncana)
- 20 g świeżych drożdży
- 60 g cukru*
- 80 g rodzynek
*babka z 60 g cukru jest mało słodka. Jeśli planujecie oblać ją sporą ilością lukru, wtedy ta słodycz będzie idealna. Natomiast przy obsypaniu ją cukrem pudrem (jak u mnie) była zdecydowanie za mało słodka. Następnym razem cukru dam ok 100 gramów.
PRZYGOTOWANIE
- Odlewamy do kubeczka/miseczki 140 g letniego mleka. Dodajemy do niego drożdże, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5-10 minut.
- Do pozostałych 200 g mleka dodajemy jogurt oraz rodzynki, żeby trochę zmiękły.
- W dużej misce łączymy mąki, budynie, łuski babki jajowatej oraz cukier. Mieszamy.
- Po 5-10 minutach do suchych składników wlewamy całe mleko (z drożdżami i rodzynkami) oraz jajka. Wszystko dokładnie mieszamy. Po minucie mieszania wlewamy przestudzone masło. Nadal mieszamy najlepiej kilka minut. Na początku ciasto będzie rzadkie, ale z czasem zgęstnieje. Końcowa konsystencja po mieszaniu kilka minut ma przypominać gęsty budyń.
- Wymieszane ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut.
- Po tym czasie ciasto ponownie mieszamy. Następnie przekładamy do formy na babkę i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Formę na babkę należy wcześniej dokładnie wysmarować masłem. U mnie dodatkowo była obsypana mąka ryżową, ale po wyciągnięciu góra babki cała była biała od mąki, która musiałam delikatnie ściągać.
- Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni funkcja góra-dół. Babkę pieczemy około 40-45 minut. Przed wyciągnięciem polecam sprawdzić za pomocą długiego patyczka bambusowego, czy ciasto jest wypieczone.
- Wyłączamy piekarnik, uchylamy i zostawiamy w nim babkę przez 10 minut. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, odwracamy do góry nogami i ściągamy formę. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej studzić na kratce.
- Zimną obsypujemy cukrem purem lub oblewamy lukrem.
Smacznego 🙂
