Bezglutenowa szarlotka z orzechami włoskimi

Zdecydowanie najbardziej lubianym i najczęściej pieczonym ciastem u mnie w domu  jest szarlotka. A ponieważ ja monotonii w wypiekach nie lubię, staram się za każdym razem choć trochę ją urozmaicać. Ostatnio była Bezglutenowa szarlotka z migdałami, natomiast tym razem dodatkiem są orzechy włoskie, które bardzo dobrze pasują do jabłek. Ciasto jest bardzo kruche, zwłaszcza ciepłe, dlatego z krojeniem polecam poczekać, aż wystygnie.

Bezglutenowa szarlotka z orzechami włoskimi

Składniki na formę 24×24 cm

Ciasto

• 3 żółtka
• 170 g zimnego masła
• 50 g erytrytolu lub inny słodzik
• 60 g drobno pokruszonych orzechów włoskich
• 270 g mąki bezglutenowej np
  • 130 g mąki ryżowej
  • 70 g mąki kukurydzianej
  • 60 g skrobi ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo

• 2 kg jabłek
• 3 białka
• 40 g pokruszonych orzechów
• 80-100 g cukru do piany

Bezglutenowa szarlotka z orzechami włoskimi – przygotowanie

1. Wszystkie składniki potrzebne do zrobienia ciasta umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Następnie dzielimy na dwie części w proporcji 1/3 oraz 2/3 i zawijamy w folię. Większą część wkładamy do lodówki na około 50-60 minut, natomiast mniejszą do zamrażalnika.
2. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Myjemy, obieramy ze skórki a następnie albo kroimy w drobną kostkę albo ścieramy na grubych oczkach. Przekładamy na wysoką patelnię lub do dużego rondla, wlewamy około 50 ml wody i prażymy do momentu, aż jabłka będą miękkie a sok wyparuje – zbyt rzadka masa spowoduje, że ciasto będzie wilgotne i bardziej kruche. Pod koniec prażenia jabłka próbujemy i jeśli jest taka potrzeba to słodzimy.
3. Piekarnik ustawiamy na 180 stopni, grzanie góra dół.
4. Schłodzone ciasto rozkładamy na dnie i bokach blachy (boki ok 2 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie widelcem nakłuwamy w kilkunastu miejscach i wkładamy do piekarnika.
5. Ciasto podpiekamy przez około 15 minut.
6. Na 5-7 minut przed wyciągnięciem ciasta z piekarnika, schłodzone białka umieszczamy w misie miksera i zaczynamy ubijanie na maksymalnych obrotach. Po około 1-2 minutach dodajemy stopniowo cukier. Pianę ubijamy do momentu, aż będzie sztywna i błyszcząca. U mnie, po dodaniu całego cukru zajmuje to około 3-4 minuty.
7. Na podpieczonym spodzie rozkładamy pozostałe, pokruszone orzechy włoskie. Następnie na orzechy wykładamy jabłka a na jabłka ubitą pianę. Mniejszą część ciasta ścieramy na grubych oczkach i rozkładamy na wierzchu piany.
8. Gotowe ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50-60 minut.
   Uwaga – po około 20 minutach zajrzyjcie do szarlotki i sprawdźcie, czy wierzch się nie przypieka. Ja, po 25 minutach musiałam wierzch delikatnie przykryć folią aluminiową, gdyż ciasto szybko się przypiekało. Folię ściągnęłam około 10 minut przed końcem pieczenia.
9. Upieczone ciasto wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Smacznego 🙂