Bezglutenowa szarlotka z orzechami włoskimi
Zdecydowanie najbardziej lubianym i najczęściej pieczonym ciastem u mnie w domu jest szarlotka. A ponieważ ja monotonii w wypiekach nie lubię, staram się za każdym razem choć trochę ją urozmaicać. Ostatnio była Bezglutenowa szarlotka z migdałami, natomiast tym razem dodatkiem są orzechy włoskie, które bardzo dobrze pasują do jabłek. Ciasto jest bardzo kruche, zwłaszcza ciepłe, dlatego z krojeniem polecam poczekać, aż wystygnie.
Bezglutenowa szarlotka z orzechami włoskimi
Składniki na formę 24×24 cm
Ciasto
- 3 żółtka
- 170 g zimnego masła
- 50 g erytrytolu lub inny słodzik
- 60 g drobno pokruszonych orzechów włoskich
- 270 g mąki bezglutenowej np
- 130 g mąki ryżowej
- 70 g mąki kukurydzianej
- 60 g skrobi ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Dodatkowo
- 2 kg jabłek
- 3 białka
- 40 g pokruszonych orzechów
- 80-100 g cukru do piany
Bezglutenowa szarlotka z orzechami włoskimi – przygotowanie
- Wszystkie składniki potrzebne do zrobienia ciasta umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Następnie dzielimy na dwie części w proporcji 1/3 oraz 2/3 i zawijamy w folię. Większą część wkładamy do lodówki na około 50-60 minut, natomiast mniejszą do zamrażalnika.
- W tym czasie przygotowujemy jabłka. Myjemy, obieramy ze skórki a następnie albo kroimy w drobną kostkę albo ścieramy na grubych oczkach. Przekładamy na wysoką patelnię lub do dużego rondla, wlewamy około 50 ml wody i prażymy do momentu, aż jabłka będą miękkie a sok wyparuje – zbyt rzadka masa spowoduje, że ciasto będzie wilgotne i bardziej kruche. Pod koniec prażenia jabłka próbujemy i jeśli jest taka potrzeba to słodzimy.
- Piekarnik ustawiamy na 180 stopni, grzanie góra dół.
- Schłodzone ciasto rozkładamy na dnie i bokach blachy (boki ok 2 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie widelcem nakłuwamy w kilkunastu miejscach i wkładamy do piekarnika.
- Ciasto podpiekamy przez około 15 minut.
- Na 5-7 minut przed wyciągnięciem ciasta z piekarnika, schłodzone białka umieszczamy w misie miksera i zaczynamy ubijanie na maksymalnych obrotach. Po około 1-2 minutach dodajemy stopniowo cukier. Pianę ubijamy do momentu, aż będzie sztywna i błyszcząca. U mnie, po dodaniu całego cukru zajmuje to około 3-4 minuty.
- Na podpieczonym spodzie rozkładamy pozostałe, pokruszone orzechy włoskie. Następnie na orzechy wykładamy jabłka a na jabłka ubitą pianę. Mniejszą część ciasta ścieramy na grubych oczkach i rozkładamy na wierzchu piany.
- Gotowe ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50-60 minut.
Uwaga – po około 20 minutach zajrzyjcie do szarlotki i sprawdźcie, czy wierzch się nie przypieka. Ja, po 25 minutach musiałam wierzch delikatnie przykryć folią aluminiową, gdyż ciasto szybko się przypiekało. Folię ściągnęłam około 10 minut przed końcem pieczenia. - Upieczone ciasto wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Smacznego 🙂