Bezglutenowa tarta z budyniem i porzeczką

Kruche ciasto z budyniem waniliowym lub śmietankowym, porzeczkami i bezą. Pomysł na to ciasto zaczerpnęłam z bloga Kwestia Smaku, pozmieniałam tylko składniki, aby było bezglutenowe. Bezglutenowa tarta z budyniem i porzeczką wyszła bardzo dobra, aczkolwiek według mnie trochę za dużo było w niej owoców, dlatego w składnikach ich ilość podałam mniejszą.

Po upieczeniu tartę warto pozostawić do całkowitego ostygnięcia, ponieważ ciepłe ciasto jest kruche a budyń rzadszy. Ja, tartę upiekłam wieczorem i pozostawiłam do ostygnięcia przez noc. Następnego dnia po degustacji, resztę ciasta schowałam do lodówki i tak przechowywałam je do końca. Minusem trzymania ciasta w lodówce jest to, iż beza staje się miękka, więc nie jest tak chrupka jak na początku.

 

Bezglutenowa tarta z budyniem i porzeczką

Składniki na blachę o średnicy 26 cm

Ciasto

• 2 żółtka
• 120 g zimnego masła
• 180 g mąki bezglutenowej np
  • 90 g mąki ryżowej
  • 40 g tapioki
  • 50 g mąki owsianej bez glutenu
• 50 g cukru

Budyń

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• 700 g mleka
• 3 łyżki cukru (ok 50 g)
• 1 żółtko

Owoce

• 300-500 g porzeczek (polecam mniejszą ilość, czyli ok 300g)
• 30 g skrobi (podana ilość do ok 300 g porzeczek, zwiększyć jeśli owoców będzie więcej)

Beza

• 3 białka (2 z ciasta i 1 z budyniu)
• 0,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 100 g cukru

 

Bezglutenowa tarta z budyniem i porzeczką – przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Nie polecam zagniatać rękami, gdyż ciasto po wymieszaniu jest bardzo klejące. Wymieszane ciasto zgarniamy w kulkę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lokówki na minimum godzinę.
2. W tym czasie myjemy i obieramy owoce, pozostawiamy aby wyschły.
3. Schłodzone ciasto rozkładamy na dnie i bokach (ok 2 cm) blachy wyłożonej papierem do pieczenia (nie polecam tylko smarować masłem, gdyż ciasto się przykleja). Piekarnik ustawiamy na 180 stopni, grzanie góra dół. Ciasto z blachą wkładamy do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika. Kiedy piekarnik się nagrzeje, podpiekamy spół przez 20 minut. Nie martwcie się jeśli boki ciasta lekko się zsuną, u mnie również tak się stało 😉
4. Kiedy ciasto jest w piekarniku przygotowujemy budyń. Do garnka wlewamy 500 g mleka i zaczynamy podgrzewać. Do pozostałych 200 g mleka dodajemy budynie, cukier oraz żółtko. Wszystko dokładnie mieszamy, aby nie było grudek proszku i jajka. Całość wlewamy do ciepłego/gorącego mleka i mieszamy do czasu, aż budyń się zagotuje. Gotujemy na małym ogniu 1 minutę. Ugotowany przykrywamy pokrywką lub folią.
5. Do porzeczek dodajemy skrobię i delikatnie mieszamy.
6. Białka umieszczamy w misce miksera i zaczynamy ubijać. Po chwili dodajemy cukier i ubijamy do momentu uzyskania gładkiej, błyszczącej piany. Na koniec dodajemy skrobię i krótko mieszamy.
7. Na podpieczony spód wylewamy budyń, wyrównujemy. Następnie układamy owoce a na koniec bezę.
8. Piekarnik ustawiamy na 170 stopni grzanie góra dół i pieczemy 25 minut. Następnie ponownie zmniejszamy temperaturę do 70 stopni z termoobiegiem i pieczemy jeszcze 20 minut.
9. Upieczone pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego 🙂