Bezglutenowe bułeczki cynamonowe

Bezglutenowe bułeczki cynamonowe. Drożdżowe bułki z dodatkiem masła, cukru i cynamonu, u mnie cejloński, gdyż jest bardziej delikatny. Wierzch oblałam lukrem i posypałam orzechami laskowymi, ale równie dobrze można posypać tylko cukrem pudrem. Słodkość bułeczek zależy od Waszych preferencji. Im więcej cukru nasypiecie do środka, tym cynamonki będą słodsze. Nie radzę jednak z tym przesadzać, gdyż mało słodkie zawsze można dosłodzić lukrem lub cukrem pudem, natomiast z przesłodzonymi nie jest już tak łatwo.

Bezglutenowe bułeczki cynamonowe są mięciutki i puszyste. Żeby dłużej zachowały świeżość dodałam do środka serek ricotta, który według mnie sprawdził się dosyć dobrze 🙂

Zachowanie świeżości, czyli jak szybko trzeba je zjeść 😉 Najlepiej tego samego dnia upiec i zjeść 🙂 Ja swoje zrobiłam w południe, świeże cieplutkie oczywiście były najlepsze, ale jedzone podczas kolacji nadal były dobre. Natomiast następnego dnia były twarde i kruche. W koszu oczywiście nie wylądowały, gdyż podgrzane w kuchence mikrofalowej (wystarczy dosłownie 20 sekund) ponownie były mięciutkie i pulchniutkie 🙂 Polecam Wam bardzo ten “zabieg”. Po pierwsze szybko “odświeża” bułeczki a po drugie według mnie bezglutenowe bułeczki cynamonowe lepiej smakują na ciepło.

Składniki na tortownicę 25 cm

1 duże jajko
270 g mąki bezglutenowej np
- 60 g mąki ryżowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 50 mąki z tapioki + 10g do podsypania
- 40 g mąki gryczanej
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 40 g mąki owsianej bez glutenu
7 g suchych drożdży
40 g miękkiego masła
80 g serka ricotta w temperaturze pokojowej *
7 g łusek babki jajowatej
180 g lekko ciepłego mleka
5 g zmielonego siemienia lnianego
30 g cukru

*serek ricotta można zastąpić twarogiem śmietankowym lub innym zmielonym twarogiem

Dodatkowo do środka bułeczek

cynamon (np cejloński)
cukier kilka łyżeczek
30-40 g roztopionego masła

Na wierzch

jajko do smarowania przed pieczeniem
cukier puder
1-2 łyżeczki wody
orzechy laskowe (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE

Do lekko ciepłego mleka dodać drożdże, cukier i dokładnie wymieszać. Odstawić na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie pracować (bąbelkować)
W misce umieścić wszystkie pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać.
Dodać jajko, masło, zaczyn i dokładnie wymieszać. Mieszać przez około 5 minut. Powstałe ciasto będzie rzadkie, gdyż łuski babki jajowatej i siemię lniane po kilkunastu minutach zmieniają konsystencję ciasta. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 60-90 minut.
Po tym czasie ciasto ponownie wymieszać za pomocą szpatułki (ciasto nadal może być zbyt rzadkie, żeby można było to zrobić rękami).
Stolnicę obsypać mąką z tapioki (zacząć od około 10 – 20g). Następnie przełożyć na nią ciasto i delikatnie zagniatać, do momentu aż ciasto nie będzie się kleił do rąk (pamiętajcie, że im więcej mąki dodacie tym bułeczki po upieczeniu będą twardsze i szybciej zrobią się kruche). Nie zagniatać ciasta zbyt mocno, należy robić do delikatnie.

Ciasto podzielić na dwie części. Stolnicę delikatnie obsypać mąką i rozwałkować ciasto na grubość około 7-10 mm. Każdy prostokąt posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem, cynamonem i zwinąć. Następnie pokroić na mniejsze kawałki ( u mnie każdy miał około 5-6 cm) i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik ustawić na 190 stopni, grzanie góra dół.
Bułeczki przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec około 25 minut – u mnie najpierw 20 minut grzanie góra dół a następnie 5 minut z termoobiegiem.
Upieczone odstawić do wystudzenia na około 30 – 60 minut.
Zimne lub lekko ciepłe polać lukrem, posypać cukrem pudrem lub zjeść bez dodatków.

Smacznego 🙂