Bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką
Postanowiłam poeksperymentować i upiec ciasto drożdżowe bez mąki owsianej, ponieważ po pytaniach jakie otrzymuje wiem, że wiele osób nie może jej jeść. Dodatkowo często pytacie również o tapiokę, więc ją również postanowiłam zastąpić inną skrobią. Ogólnie to bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką powstało na bazie przepisu na ciasto drożdżowe bez dodatków, pozmieniałam tylko ciut składniki i dodałam owoce.
Tapiokę zastąpiłam budyniem śmietankowym bez cukru – może być również waniliowy. Jego smak był delikatnie wyczuwalny, więc nie musicie się martwić, że aromat będzie dominował w smaku.
Zamiast mąki owsianej (aczkolwiek ją również możecie użyć w przepisie) zastąpiłam najpierw mąką z sorgo a w drugim cieście (tak, piekłam tego drożdżowca dwa razy) mąką gryczaną.
Mąka z sorgo jest bardzo neutralna w smaku, ma jasny kolor ale niestety ciasto z nią wyszło dosyć suche i kruche. Najlepiej takiego drożdżowca zjeść z ciągu kilku godzin (wg mnie do 5 godzin maksymalnie) w innym przypadku ciasto warto “odświeżyć” poprzez podgrzanie.
Mąka gryczana natomiast ma ciemny kolor, więc ciasto z jej dodatkiem wyszło lekko brązowe. Dodatkowo w smaku gryka była wyczuwalna, więc jeśli nie lubicie kaszy gryczanej, odradzam dodawanie jej do ciasta. W konsystencji surowe ciasto z mąką gryczaną jest ciut rzadsze, dlatego podczas pieczenia środek placka może trochę opaść. Po upieczeniu ciasto jest pulchne i utrzymuje świeżość nawet następnego dnia, więc zdecydowanie lepiej jak w przypadku sorgo. Ja ciasto jadłam przez cztery dni i nawet ostatniego nie musiałam odświeżać.
Bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką
Składniki na formę 20×10 cm
- 1 jajko
- 40 g roztopionego masła
- 100 g lekko ciepłego mleka
- 40 g cukru (można więcej)
- 3 g suchych drożdży
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka octu np jabłkowego
- 5 g łusek babki jajowatej
- 1 budyń bez cukru śmietankowy lub waniliowy
- 130 g mąki bezglutenowej np
- 50 g mąki ryżowej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 50 g mąki z sorgo lub gryczanej lub owsianej
- 120-170 g świeżej porzeczki
Kruszonka
- 15-17 g zimnego masła
- 15 g cukru
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 15 g mąki ryżowej
Bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką – przygotowanie
- W misce umieszczamy wszystkie składniki suche, mieszamy.
- Jajko roztrzepujemy i łączmy z letnim mlekiem. Następnie dodajemy do suchych składników i dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Na koniec dodajemy ocet, masło i ponownie mieszamy do połączenia się składników. Odstawiamy ciasto na 10 minut aby zgęstniało – po tym czasie ciasto powinno mieć gęstość gęstszego jogurtu.
- W tym czasie blachę wykładamy papierem do pieczenia i przygotowujemy porzeczki. Obieramy, myjemy a następnie delikatnie osuszamy.
- Ciasto przekładamy do blachy, wyrównujemy. Na wierzchu układamy owoce.
- Odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.
- Kiedy ciasto jest już prawie wyrośnięte, włączamy piekarnik na 180 stopni grzanie góra dół oraz przygotowujemy kruszonkę. W tym celu wszystkie składniki umieszczamy w miseczce i zagniatamy tak długo, aż uzyskamy grudki o odpowiedniej dla nas wielkości. Wierzch ciasta delikatnie obsypujemy kruszonką.
- Pieczemy około 35 minut. Przed wyciągnięciem radzę sprawdzić za pomocą patyczka czy ciasto jest upieczone.
- Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Smacznego 🙂
4 komentarze
Zrobiłam na świeżych drożdżach 12g .Wyszło dobrze.
Super, bardzo się cieszę 🙂
Czy 40 g masła liczone przed topieniem czy po? Kiedy zważyć?
Po roztopieniu, dlatego ja zimnego do rondelka dodaje 10-15% więcej. Po rozpuszczeniu zawsze trochę ubywa 🙂
Pozdrawiam