Bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką

Postanowiłam poeksperymentować i upiec ciasto drożdżowe bez mąki owsianej, ponieważ po pytaniach jakie otrzymuje wiem, że wiele osób nie może jej jeść. Dodatkowo często pytacie również o tapiokę, więc ją również postanowiłam zastąpić inną skrobią. Ogólnie to bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką powstało na bazie przepisu na ciasto drożdżowe bez dodatków, pozmieniałam tylko ciut składniki i dodałam owoce.

Tapiokę zastąpiłam budyniem śmietankowym bez cukru – może być również waniliowy. Jego smak był delikatnie wyczuwalny, więc nie musicie się martwić, że aromat będzie dominował w smaku.

Zamiast mąki owsianej (aczkolwiek ją również możecie użyć w przepisie) zastąpiłam najpierw mąką z sorgo a w drugim cieście (tak, piekłam tego drożdżowca dwa razy) mąką gryczaną.

Mąka z sorgo jest bardzo neutralna w smaku, ma jasny kolor ale niestety ciasto z nią wyszło dosyć suche i kruche. Najlepiej takiego drożdżowca zjeść z ciągu kilku godzin (wg mnie do 5 godzin maksymalnie) w innym przypadku ciasto warto “odświeżyć” poprzez podgrzanie.

Mąka gryczana natomiast ma ciemny kolor, więc ciasto z jej dodatkiem wyszło lekko brązowe. Dodatkowo w smaku gryka była wyczuwalna, więc jeśli nie lubicie kaszy gryczanej, odradzam dodawanie jej do ciasta. W konsystencji surowe ciasto z mąką gryczaną jest ciut rzadsze, dlatego podczas pieczenia środek placka może trochę opaść. Po upieczeniu ciasto jest pulchne i utrzymuje świeżość nawet następnego dnia, więc zdecydowanie lepiej jak w przypadku sorgo. Ja ciasto jadłam przez cztery dni i nawet ostatniego nie musiałam odświeżać.

 

Bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką

Składniki na formę 20×10 cm

• 1 jajko
• 40 g roztopionego masła
• 100 g lekko ciepłego mleka
• 40 g cukru (można więcej)
• 3 g suchych drożdży
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu np jabłkowego
• 5 g łusek babki jajowatej
• 1 budyń bez cukru śmietankowy lub waniliowy
• 130 g mąki bezglutenowej np
  • 50 g mąki ryżowej
  • 30 g skrobi ziemniaczanej
  • 50 g mąki z sorgo lub gryczanej lub owsianej
• 120-170 g świeżej porzeczki

Kruszonka

• 15-17 g zimnego masła
• 15 g cukru
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 15 g mąki ryżowej

 

Bezglutenowe ciasto drożdżowe z porzeczką – przygotowanie

• W misce umieszczamy wszystkie składniki suche, mieszamy.
• Jajko roztrzepujemy i łączmy z letnim mlekiem. Następnie dodajemy do suchych składników i dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Na koniec dodajemy ocet, masło i ponownie mieszamy do połączenia się składników. Odstawiamy ciasto na 10 minut aby zgęstniało – po tym czasie ciasto powinno mieć gęstość gęstszego jogurtu.
• W tym czasie blachę wykładamy papierem do pieczenia i przygotowujemy porzeczki. Obieramy, myjemy a następnie delikatnie osuszamy.
• Ciasto przekładamy do blachy, wyrównujemy. Na wierzchu układamy owoce.
• Odstawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.
• Kiedy ciasto jest już prawie wyrośnięte, włączamy piekarnik na 180 stopni grzanie góra dół oraz przygotowujemy kruszonkę. W tym celu wszystkie składniki umieszczamy w miseczce i zagniatamy tak długo, aż uzyskamy grudki o odpowiedniej dla nas wielkości. Wierzch ciasta delikatnie obsypujemy kruszonką.

• Pieczemy około 35 minut. Przed wyciągnięciem radzę sprawdzić za pomocą patyczka czy ciasto jest upieczone.
• Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego 🙂