Bezglutenowe ciasto z owocami i galaretką

Bezglutenowe ciasto z owocami i galaretką – to delikatne i bardzo lekkie ciasto na bazie jasnego biszkoptu z masą jogurtowo śmietankową. Wierzch ciasta pokrywa galaretka a w masie znajdują się owoce. U mnie są to truskawki i borówki, ale równie dobrze można dać np maliny, porzeczkę, brzoskwinię. Ciasto jest bardzo wysokie, do jego zrobienia wykorzystałam regulowany rant do tortów. Bezglutenowe ciasto z owocami i galaretką nadaje się zarówno jako deser do kawy jak i tort na urodziny. Polecam serdecznie pomimo, iż ciasto nie należy do najszybszych. Jest dosyć czasochłonne, ponieważ przy każdej  warstwie trzeba czekać – biszkopt musi wystygnąć, masa jogurtowa musi trochę stężeć, żeby można było wlewać na nią galaretkę, a z kolei ta musi być bardzo zimna, żeby można było dekorować wierzch.

WSKAZÓWKI:

• przed przelaniem masy na biszkopt proponuję ją spróbować, gdyż może się okazać iż będzie dla Was za mało słodka
• w przypadku użycia kwaśnych owoców, radzę dodać więcej cukru pudru do masy
• jeśli nie posiadacie wysokiego rantu do tortów, lepiej ciasto zrobić na większej blaszce np 23-25 cm. Można też zmniejszyć ilość kremówki i jogurtu (w tym przypadku należy pamiętać iż ilość żelatyny też powinna zostać zmniejszona)
• galaretkę proponuję wlewać na masę dopiero jak będzie miała konsystencję „glutka” – musi trochę stężeć, inaczej może Wam przeciekać

Składniki na tortownicę 20 cm

Biszkopt

• 2 duże jajka (białka i żółtka osobno)
• 30 g cukru
• 60 g mąki bezglutenowej np
  • po 20 g skrobi ziemniaczanej, mąki owsianej bez glutenu i mąki ryżowej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa

• 250 g naturalnego jogurtu w temperaturze pokojowej
• 250 g schłodzonej kremówki (u mnie 30%)
• 12 g żelatyny
• 80 g wody
• 40 g cukru pudru
• 250 g owoców np truskawki, maliny, brzoskwinie, borówki

Nasączenie

• 100 g wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2  łyżeczki cukru pudru

Wierzch

• 250 ml galaretki truskawkowej
• owoce do dekoracji

Przygotowanie

BISZKOPT

1. Spód formy wyłożyć papierem (najlepiej tylko spód bez boków)
2. Mąki i proszek do pieczenia wymieszać.
3. W misce miksera umieścić 2 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać cukier i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze około 3 minuty. Na koniec dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
4. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia.
5. Z zimnego delikatnie oderwać papier, odciąć/wyrównać górę, umieścić w formie lub przełożyć do rantu i nasączyć. Aby mieć pewność, że masa jogurtowa i galaretka nie wycieknie z formy, można środek wyłożyć folią spożywczą.

MASA

1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
2. Truskawki umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Borówki lub maliny umyć i osuszyć.
3. W misce umieścić schłodzoną kremówkę i ubić na sztywno. Następnie dodać do niej cukier puder, jogurt i dokładnie wymieszać.
4. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać do niej 2-3 łyżeczki masy jogurtowej i dokładnie wymieszać. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę. Spróbować masy, jeśli okaże się za mało słodka, dodać więcej cukru pudru. Na koniec dodać pokrojone truskawki lub inne owoce i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt, wyrównać i włożyć do lodówki.

WIERZCH

1. Owoce do dekoracji umyć i osuszyć. Następnie ułożyć na wierzchu stężałej masy.
2. Galaretkę przygotować według instrukcji na opakowaniu. Ponieważ galaretka bardzo powoli tężeje, można ją zrobić w czasie kiedy biszkopt się piecze. Kiedy całkowicie ostygnie, wkładam do lodówki/zamrażalki i co chwilę sprawdzam jej konsystencję. Kiedy zaczyna gęstnieć (konsystencja „glutka”) wlewam na ciasto.
3. Gotowe ciasto włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

Smacznego 🙂