Bezglutenowe muffiny z marchewką i orzechami

Babeczki są puszyste i wilgotne, dlatego można je przechowywać przez kilka dni. U mnie wersja mało słodka, więc jeśli preferujecie słodkie wypieki, dodajcie zdecydowanie więcej słodzika. Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, nie wymagają użycia miksera. 

A jeśli mielibyście ochotę na bezglutenowe marchewkowe ciasto, przepis na nie znajdziecie tutaj.

Bezglutenowe muffiny z marchewką i orzechami

Składniki na 10 sztuk

• 2 jajka (rozmiar L)
• 60ml oleju np rzepakowego
• 100g jogurtu naturalnego
• 200g mąki bezglutenowej np:
  • 40g mąki chlebowej np Schar Brot
  • 50g mąki ryżowej
  • 40g mąki kukurydzianej
  • 30g mąki owsianej bez glutenu
  • 40g mąki z tapioki
• 200g marchewki
• 40g orzechów włoskich
• 60g erytrytolu (muffiny są mało słodkie)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub cukier waniliowy
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• 1 łyżeczka cynamonu

PRZYGOTOWANIE

1. Ustawić piekarnik na 180 stopni, grzanie góra dół. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
2. Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na drobnych oczkach.
3. Orzechy pokruszyć w rękach, albo w mikserze jeśli wolicie mniejsze kawałki.
4. W jednej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sodę, i cynamon.
5. W drugiej misce umieścić jajka, cukier, olej i jogurt. Dokładnie wymieszać za pomocą łyżki lub mieszadła. Dodać marchewkę (wcześniej odcisnąć z niej trochę soku- nie cały) i wymieszać. Na koniec dodać mąkę i orzechy.
6. Ciasto rozłożyć na około 10 muffinek, nakładać do 3/4 wysokości.
7. Piec 25-30 minut. Studzić na kratce.

Smacznego 🙂