DRUKUJ DRUKUJ

Bezglutenowe rogaliki z dynią bez jajek

Sylwia

Sezon na dynię ciąg dalszy. Były Bezglutenowe bułki z dynią i czekoladą teraz zapraszam na bezglutenowe rogaliki z dynią bez jajek. Zrobiłam je w dwóch wersjach, pierwsza z łuskami babki jajowatej i druga bez łusek. Dlaczego aż dwie? Ponieważ bardzo często otrzymuje pytanie „czy łuski babki jajowatej są konieczne?”. Nie, nie są konieczne, natomiast bardzo pomagają przy wypiekach bezglutenowych. Łuski babki w połączeniu z płynami tworzą hmm…”glutka”, który zastępuje nam gluten. Łączy mąki i sprawia, że zarówno ciasto surowe jak i wypieki są bardziej elastyczne.

Czym zastąpiłam jajko? Tak jak w poprzednim przepisie (Bezglutenowe gofry bez jajek) mieszanką zmielonego siemienia lnianego i gorącej wody.

Ciasto w wersji bez łusek jest bardziej delikatne, ciężej się je wałkuje i formuje, co widać na zdjęciach – rogaliki są mniej kształtne. Po upieczeniu rogaliki są mięciutkie, pulchne, smakują według mnie super, ale niestety po kilku godzinach (ok 6) są dosyć suche. Na następny dzień został mi tylko jeden, który po odgrzaniu w kuchence był w miarę ok.

Bezglutenowe rogaliki z dynią bez jajek w wersji z babką jajowatą są zdecydowanie bardziej elastyczne. Ciasto można bez problemów mocniej rozwałkować i uformować z nich ładniejsze rogaliki. Zaraz po upieczeniu nie różnią się niczym od powyższej wersji, natomiast po te po kilku godzinach nadal są mięciutkie. Niestety nie wiem jakie są dnia następnego, gdyż nie został ani jeden.

 

Składniki na 6 rogalików bez łusek

  • 50 g puree z dyni hokkaido*
  • 15 g miękkiego masła
  • 110 g mąki bezglutenowej** np:
    • 30 g mąki ryżowej
    • po 20 g skrobi ziemniaczanej, tapioki, mąki gryczanej i owsianej
  • 20 g cukru
  • 3 g suchych drożdży
  • 60 g ciepłego mleka (nie gorące)
  • 17 g wody gorącej
  • 5 g zmielonego siemienia lnianego
  • dodatkowo do środka – owoce, czekolada, serek, nutella…

**Przy rzadszym puree z dyni mąki należy dać więcej. Tyle, aby ciasto nie kleiło się do rąk a rogale dało się uformować.

Składniki na 8-9 rogalików z łuskami babki jajowatej

  • 50 g puree z dyni hokkaido*
  • 15 g miękkiego masła
  • 100 g mąki bezglutenowej np:
    • 30 g mąki ryżowej
    • po 20 g skrobi ziemniaczanej, mąki gryczanej i owsianej
    • 10 g mąki z tapioki
  • 20 g cukru
  • 3 g suchych drożdży
  • 90 g ciepłego mleka (nie gorące)
  • 3 g łusek babki jajowatej (lub 4 g przy rzadszym puree)
  • 17 g wody gorącej
  • 5 g zmielonego siemienia lnianego
  • dodatkowo do środka – owoce, czekolada, serek, nutella…

*puree z dyni, które wykorzystałam do zrobienia rogalików było dosyć gęste. W konsystencji przypominało puree ziemniaczane. Jeśli Wasze jest rzadsze, prawdopodobnie będzie trzeba dodać mniej mleka.

 

PRZYGOTOWANIE

  1. W miseczce lub kubku łączymy gorącą wodę z siemieniem lnianym. Energicznie mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut.W ten sposób powstanie nasze „jajko” 🙂
  2. Po tym czasie w misce umieszczamy wszystkie suche składniki i mieszamy. Następnie dodajemy „jajko”, puree, masło i ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy mleko i wszystko mieszamy 2-3 minuty.
  3. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30-60 minut. Wersja z łuskami będzie rzadsza, gdyż łuski pęcznieją po kilkunastu minutach.
  4. Po tym czasie ciasto zagniatamy jeszcze raz i układamy na tortownicy/macie obsypanej mąką (w wersji z łuskami ani ciasta ani maty nie musiałam obsypywać mąką, ciasto nie kleiło się).
  5. Delikatnie rozwałkujemy ciasto w kształt koła o grubości ok 2-3 milimetry. Jeśli ciasto się klei, posypać delikatnie mąką.  Następnie ciasto dzielimy na 6-9 trójkątów. Na każdym z nich (ok 2 cm od szerszego brzegu) układamy owoc, czekoladę, serek…i delikatnie zwijamy ku środkowi formując rogaliki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 10-15 minut.
  6. Piekarnik ustawiamy na 180 stopni, grzanie góra dół.
  7. Po tym czasie rogaliki opcjonalnie smarujemy mlekiem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 15-20 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Smacznego 🙂

 

Bezglutenowe rogaliki z dynią bez jajek

 

Bezglutenowe rogaliki z dynią bez jajek

 

Bezglutenowe rogaliki z dynią bez jajek

 

Zobacz również

4 komentarze

Aneta 17/10/2022 - 19:14

Witaj,
Zrobiłam je dziś, wersję z łuską. Moje puree było rzadszej konsystencji – na pewno nie było jak puree ziemniaczane, bardziej jak jogurt. Po wyrośnięciu ciasto było mokre, kleiło się do rąk, dlatego dodałam więcej mąki głównie ryżowej i z 2 gramy więcej łusek. Rogale wyszły super i co najważniejsze mięciutkie. Dla mnie osobiście trochę za mało słodkie, ale z cukrem pudrem były ok. Następnym razem dam więcej cukru. Dzieciaki się zajadały.
Dziękuje za przepis i pozdrawiam

Odpowiedz
Sylwia 17/10/2022 - 19:16

Super 🙂 mega się cieszę, że rogaliki smakowały. Co do słodkości, to moje wypieki są mniej słodkie, ponieważ takie preferujemy. Dodatkowo osobiście uważam, że lepiej dosłodzić np cukrem pudrem czy polewą niż przesadzić z cukrem 🙂
Pozdrawiam

Odpowiedz
Kuchareczka 13/10/2022 - 21:03

Zrobiłam rogaliki z podwójnej porcji. Nie miałam mąki gryczanej i owsianej, zastąpiłam je 30g mąki kukurydzianej i taką samą ilością mąki jaglanej. Dość słabo wyrosło ciasto po godzinie oczekiwania, robiły się dziury podczas walkowania (tu obstawiam, że to wina mąki, którą zamieniłam) . Ale jakoś sobie z tym poradziłam. Wyszło 19 rogalików. Nie zachwycają jakoś szaleńczo wyglądem, nie są tak żółte, jak na zdjęciu tutaj, ale mają kształt rogalikoów, więc już jest ok. Jutro degustacja. Mam nadzieję, że obronią się smakiem 😉

Odpowiedz
Sylwia 13/10/2022 - 22:13

Mam nadzieję, że rogaliki będą smakowały.
Ja do swoich użyłam dyni hokkaido. Puree z niej jest gęste i ma intensywny kolor, stąd barwa rogali. Bardzo polecam tę dynię, bo dzięki niej wypieki są bardziej wilgotne i takie „konkretne”.
Jeśli chodzi o mąki, to trochę szkoda, że akurat tych Pani nie miała, ponieważ owsiana i gryczana to dwie najbardziej..hmm..”elastyczne” mąki. Jeśli lubi Pani jaglaną to ona jako zamiennik jest ok. Kukurydziana natomiast to mąka, która dodaje kruchości i suchości do wypieków, dlatego też podejrzewam, że Pani rogaliki mogą być bardziej suche niż moje – aczkolwiek mam nadzieję, że się mylę i rogaliki następnego dnia będą nadal miękkie. Jeśli jednak się nie mylę, jednym z lepszych sposobów na ich odświeżenie jest podgrzanie ich np w kuchence mikrofalowej.
Pozdrawiam

Odpowiedz

Skomentuj