Bezglutenowy biszkopt migdałowy z jogurtową masą

Lekki, wilgotny z puszystą jogurtową pianką. Ciasto jest delikatnie słodkie, dlatego przed nałożeniem masy koniecznie spróbujcie ją, ponieważ moje ciasta z reguły są mało słodkie.

Bezglutenowy biszkopt migdałowy z jogurtową masą

Składniki na tortownicę 21cm

BISZKOPT

• 3 jajka (żółtka i białka osobno)
• 35g mąki migdałowej (lub drobno zmielonych migdałów)
• 15g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
• 45g erytrytolu lub 30g cukru

MASA

• 200g śmietanki kremówki 36%
• 200g jogurtu naturalnego 1,5%
• 9g żelatyny
• 70ml wody
• 30g cukru pudru
  
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1/4 czekolady mlecznej lub deserowej (opcjonalnie)

NASĄCZENIE

• 30ml likieru np pomarańczowego lub amaretto
• 30 ml wody

WIERZCH

• 4g żelatyny
• 300g świeżych lub mrożonych malin
• łyżka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

 

Bezglutenowy biszkopt migdałowy z jogurtową masą – przygotowanie 

BISZKOPT

1. Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm).
2. Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać.
3. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu aż piana będzie błyszcząca.
4. Dodać żółtka i  ubijać jeszcze około 5 minut.
5. Do ubitych jajek dodać suche składniki. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. 
6. Przełożyć do formy. Piec przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
7. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia.
8. Z zimnego ciasto przekroić na pół.
9. Jedną połowę umieścić w formie i nasączyć.

MASA

1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
2. W misce umieścić zimną śmietankę i ubić. Dodać jogurt, cukier, czekoladę (opcjonalnie) i delikatnie wymieszać.
3. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.
4. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać.
5. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę.
6. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Przykryć drugim, nasączonym biszkoptem.
7. Włożyć do lodówki.

WIERZCH

1. Maliny umieścić w rondelku, dodać 2 łyżki wody, sok z cytryny i zagotować. Gotować 10-15 minut na małym ogniu często mieszając. Ściągnąć z ognia i odstawić na chwilkę.
2. Żelatynę zalać odrobiną wody i odstawić.
3. Maliny zmiksować a następnie przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Dodać cukier wg uznania.
4. Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia się. Dodać do musu malinowego i dokładnie wymieszać. Odłożyć na bok do ostudzenia – sprawdzać co chwilę, żeby masa nie za bardzo zgęstniała.
5. Letnią wylać na wierzch ciasta.
6. Ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.

Smacznego 🙂