DRUKUJ DRUKUJ

Bezglutenowy chleb na zakwasie z żurawiną

Sylwia

Bezglutenowy chleb na zakwasie z żurawiną i orzechami włoskimi

Jeden z lepszych chlebów jakie ostatnio jadłam. Połączenie lekko kwaśnej, suszonej żurawiny i orzechów włoskich to według mnie strzał w dziesiątkę. Chlebek jest przepyszny. Nie wiem jak długo można go przechowywać, gdyż świeży pokroiłam i od razu zamroziłam, a pozostałą część zjadłam w ciągu dwóch dni.

Jeśli macie duże owoce żurawiny, polecam je wcześniej pokroić na mniejsze kawałki. Ja tego nie zrobiłam i podczas krojenia zdarzało się, że żurawina wypadała, pozostawiając sporą dziurę 😉

Piekłam ten chlebek na dwóch różnych zakwasach i dwoma różnymi metodami, dlatego poniżej znajdziecie dwa przepisy i dwa sposoby przygotowania – na zakwasie owsiano ryżowym z zaczynem oraz na zakwasie owsiano gryczanym bez zaczynu. Zarówno pierwszy jak i drugi chlebek był bardzo dobry.

 

Bezglutenowy chleb na zakwasie z żurawiną

NA ZAKWASIE OWSIANO RYŻOWYM METODA Z ZACZYNEM

Składniki na formę 20×10 cm

Zaczyn

  • 150 g zakwasu u mnie owsiano ryżowy
  • 50 g mąki owsianej bez glutenu
  • 50 g mąki ryżowej bez glutenu
  • 100 g lekko ciepłej wody

Ciasto

  • cały zaczyn
  • 60 g mąki owsianej bez glutenu
  • 70 g mąki ryżowej
  • 60 g mąki gryczanej
  • 50 g skrobi ziemniaczanej
  • 300 g lekko ciepłej wody
  • 7 g łusek babki jajowatej
  • 8 g soli
  • 60 g suszonej żurawiny
  • 60 g pokrojonych orzechów włoskich

 

PRZYGOTOWANIE

  1. Jeśli zakwas pochodzi z lodówki należy go wyciągnąć 2-3 godziny przed robieniem zaczynu. Do zakwasu dodać mąki, wodę i dokładnie wymieszać. Następnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin w ciepłe miejsce. Ja, zaczyn najczęściej nastawiam około godziny 18, żeby przez noc mógł popracować.
  2. Gotowy zaczyn wymieszać, przełożyć do miski i połączyć z pozostałymi składnikami – żurawinę i orzechy dodać na samym końcu, kiedy ciasto będzie dokładnie wymieszane. Gotowe  ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-5 godzin. U mnie chleb wyrastał 4 godziny. Formę włożyłam do wcześniej nagrzanego do 35-40 stopni piekarnika – po włożeniu chleba nagrzewanie należy wyłączyć, można zostawić zapaloną lampkę.
  3. Po wyrośnięciu, wierzch chleba delikatnie (nie klepać, bo opadnie) zmoczyć wodą a następnie włożyć do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 180 stopni, grzanie góra dół i piec około 70 minut, do suchego patyczka i brązowej skórki. RADA 1 – Chleb można również upiec podobnie jak ten Bezglutenowy chleb gryczano ryżowy na zakwasie – nagrzać piekarnik do 250 stopni, włożyć formę i od razu zmniejszyć temperaturę do 180 stopni grzanie góra dół. Czas pieczenia w tym przypadku to około 55-60 minut.  RADA 2 – mój piekarnik grzeje dosyć mocno, dlatego u Was czas pieczenia może być dłuższy.
  4. Upieczony chleb wyciągnąć z formy, zerwać papier, zawinąć w ściereczkę i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nie polecam kroić chleba gorącego.

 

NA ZAKWASIE OWSIANO GRYCZANYM METODA BEZ ZACZYNU

 Składniki na formę 20×10 cm

  • 200 g aktywnego zakwasu owsiano gryczanego
  • 100 g mąki owsianej bez glutenu
  • 120 g mąki ryżowej
  • 50 g mąki/skrobi ziemniaczanej
  • 8 g łusek babki jajowatej
  • 340 g lekko ciepłej wody
  • 8 g soli
  • po 60 g pokruszonych orzechów włoskich i suszonej żurawiny (może być mniej)

PRZYGOTOWANIE

  1. Wszystkie składniki (oprócz orzechów i żurawiny) umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać żurawinę i pokruszone orzechy włoski. Delikatnie wymieszać.
  2. Gotowe ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 12-18 godzin do wyrośnięcia. Ja, ciasto mieszam wieczorem, żeby przez całą noc mogło pracować. Jeśli rano okazuje się, że mało urosło, formę wkładam do piekarnika nagrzanego do 40-45 stopni na około 1-2 godziny.
  3. Wyrośnięty chlebek delikatnie (nie klepać, bo opadnie) zmoczyć wodą i upiec jedną z dwóch metod. METODA 1 – formę włożyć do zimnego piekarnika, ustawić na 180 stopni grzanie góra dół i piec około 70-75 minut. METODA 2 – piekarnik nagrzać do 250 stopni, włożyć formę i od razu zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, grzanie góra dół. Piec ok 55-60 minut. RADA – mój piekarnik grzeje dosyć mocno, dlatego u Was czas pieczenia może być dłuższy. Chlebek należy piec do suchego patyczka i brązowej skórki. Jeśli po wyciągnięciu chleba z formy, spód będzie niewystarczająco twardy, można go włożyć bez blaszki oraz papieru na 5 minut do piekarnika i podpiec.
  4. Upieczony chleb wyciągnąć z formy, zerwać papier, zawinąć w ściereczkę i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nie polecam kroić chleba gorącego.

Smacznego 🙂

 

Bezglutenowy chleb na zakwasie z żurawiną i orzechami włoskimi

 

 

Bezglutenowy chleb na zakwasie z żurawiną i orzechami włoskimi

Zobacz również

6 komentarzy

Marta 29/09/2020 - 16:07

Najlepszy chleb bezglutenowy jaki kiedykolwiek jadłam! Co więcej mój syn, który chlebów nie jada, właśnie spałaszował dwie kromki! Dziękuję 😀

Odpowiedz
Sylwia 29/09/2020 - 16:31

ooo super 🙂 Cieszę, się, że Wam również chlebek smakuje. Ja go kiedyś piekłam przez kilka tygodni nom stop, bo znikał w mig 🙂

Odpowiedz
Olga 28/04/2020 - 14:47

Witam, czy da się zrobić ten chleb w wersji z zakwasem ryzowo owsianym, ale bez mąki gryczanej? Mam problem ze smakiem tej mąki, ale poza tym chleb wychodzi bezbłędny 🙂

Odpowiedz
Sylwia 28/04/2020 - 15:20

Witam,
Tak, można upiec ten chlebek bez mąki gryczanej. Można ją zastąpić inną mąką, która nie występuje w przepisie np jaglaną, z komosy ryżowej, z ciecierzycy… – tylko, że każda z nich ma posmak, który nie każdemu odpowiada. Ja np nienawidzę mąki jaglanej, dlatego nie ma jej u mnie w przepisach 😉 Rozwiązanie numer dwa to takie, że 60g mąki gryczanej rozkładamy pomiędzy mąkę ryżową (30 g) oraz owsianą (30 g) i dodajemy ich odpowiednio więcej. Rozwiązanie trzecie – dodać 40 g mąki kukurydzianej (nie skrobi) i 20 g mąki owsianej. Mam nadzieję, że nic nie pokręciłam 🙂

Odpowiedz
Olga 03/05/2020 - 21:15

Bardzo dziękuję za obszerną odpowiedź, spróbowałam na razie wersji z mąką kukurydzianą i wyszedł świetnie 🙂 na pewno będę próbowała dalej 🙂

Odpowiedz
Sylwia 03/05/2020 - 21:44

Super 🙂 czekam w takim razie na informacje jak chlebek będzie smakował z innymi mąkami 🙂

Odpowiedz

Skomentuj