Bezglutenowy chleb owsiano gryczany na zakwasie

W ostatnim czasie zrobiłam trzy zakwasy – owsiano gryczany, gryczano ryżowy i owsiano ryżowy. Jak je robiłam oraz moje rady odnośnie ich przygotowywania opisałam w osobnym poście – Zakwasy bez glutenu . Upiekłam z nich dwa chleby. Pierwszy, bezglutenowy chleb na zakwasie gryczano ryżowym, oraz drugi bezglutenowy chleb owsiano gryczany na zakwasie, który jest przeróbką przepisu Bezglutenowy chleb na maślance. W porównaniu do chleba gryczano ryżowego, ten przygotowuje się trochę szybciej, jest bardziej pulchny i mniej kwaśny. W środku jest wilgotny a skórkę ma bardzo chrupiącą.  Świeżość zachowuje przez kilka dni, aczkolwiek ja, polecam go zjeść do 3 dni. Jeśli wiecie, iż do tego czasu go nie zjecie, polecam zamrozić po całkowitym ostygnięciu.

 

Bezglutenowy chleb owsiano gryczany na zakwasie

Składniki na formę 20×10 cm

Zaczyn

• 3 pełne łyżki (ok 150g) zakwasu owsiano gryczanego
• 50 g mąki gryczanej
• 50 g mąki owsianej bez glutenu
• 100 g lekko ciepłej wody

Ciasto

• cały zaczyn
• 60 g mąki ryżowej
• 40 g mąki owsianej bez glutenu
• 60 g mąki gryczanej
• 40 g tapioki lub skrobi kukurydzianej
• 8 g łusek babki jajowatej
• 7 g soli
• 10 g oleju np rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 230 g lekko ciepłej wody

 

PRZYGOTOWANIE

1. Jeśli zakwas pochodzi z lodówki należy go wyciągnąć 2-3 godziny przed robieniem zaczynu. Do zakwasu dodać mąki, wodę i dokładnie wymieszać. Następnie przykryć i odstawić na 12-18 godzin w ciepłe miejsce. Ja, zaczyn najczęściej nastawiam około godziny 18, żeby przez noc mógł popracować.
2. Gotowy zaczyn mieszamy, przekładamy do miski i łączymy z pozostałymi składnikami.Na początku ciasto może być rzadkie, po 2-3 minutach mieszania powinno mieć konsystencje budyniu/gęstego jogurtu.
3. Dokładnie wymieszane ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-5 godzin. U mnie chleb wyrastał 3,5 godziny. Formę włożyłam do wcześniej nagrzanego do 35-40 stopni piekarnika – po włożeniu formy nagrzewanie należy wyłączyć, można zostawić zapaloną lampkę.
4. Po wyrośnięciu, wierzch chleba zmoczyć wodą a następnie włożyć do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę 180 stopni, grzanie góra dół i piec około 70 minut, do suchego patyczka i brązowej skórki. RADA 1 – chleb gryczano ryżowy wkładałam do nagrzanego do 250 stopni piekarnika, piekłam go dzięki temu krócej, metoda dobrze się sprawdziła. RADA 2 – mój piekarnik grzeje dosyć mocno, dlatego u Was czas pieczenia może być dłuższy.
5. Upieczony chleb wyciągnąć z formy, zerwać papier, zawinąć w ściereczkę i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nie polecam kroić chleba gorącego.

Smacznego 🙂