Bezglutenowy chleb z garnka
O chlebie z gara marzyłam już od dawna. Wiele dobrego słyszałam o tej metodzie pieczenia pieczywa, dlatego sama chciałam ją przetestować. Przeszkodą był zepsuty piekarnik oraz brak odpowiedniego naczynia. Kiedy tylko piekarnik został naprawiony a garnek żeliwny był w domu, od razu przystąpiłam na eksperymentów. Poniższy przepis jest według mnie najlepszy z testowanych. Bezglutenowy chleb z garnka jest pulchny, ładnie rośnie, a w smaku dosyć neutralny. Skórka na początku jest chrupiąca, w miarę jak pieczywo stygnie robi się coraz bardziej miękka. Finalnie jest dosyć miękka, łatwa do krojenia, czym się bardzo różni od chlebów wypiekanych standardową metodą – tam skórka przeważnie jest twardsza.
Jeśli chodzi o świeżość i przechowywanie, to według mnie bezglutenowy chleb z garnka najlepszy jest do 3 dni. Nie polecam przechowywać go w szczelnie zamkniętym worku foliowym, gdyż szybko może spleśnieć – u mnie niestety tak się stało. Można go mrozić – u mnie najlepiej sprawdza się pokrojenie chleba w kromki zaraz po ostygnięciu, zamrożeniu i odgrzewaniu w tosterze.
Konsystencja ciasta. W pieczywie bezglutenowym jest tak, że im ciasto lżejsze, rzadsze, tym lepiej. Ciasto takie lepiej rośnie, jest bardziej puszyste, po upieczeniu dłużej zachowuje świeżość. Gęste, ciężkie ciasto natomiast rośnie słabiej a chleb po upieczeniu należy do takich “ciężkich”, z małą ilością powietrza w środku. Dlatego też, tak ważne jest odpowiednie dobranie gramatury łusek babki jajowatej i wody. Według mnie chleb z podanych poniżej składników jest najlepszy. Zwiększenie łusek spowoduje, że chleb będzie cięży i mniej puszysty. Zwiększenie natomiast i łusek i wody spowoduje, że chleb będzie wręcz za mocno wilgotny, taki klejący podczas krojenia.
Garnek
Swój chleb upiekłam w garnku żeliwnym Hierro Florina o średnicy 24 cm. Jest on wielofunkcyjny, gdyż nadaje się nie tylko do pieczenia ale również gotowania czy duszenia. Można go używać na każdego rodzaju kuchence oraz płycie indykcyjnej. Garnek żeliwny emaliowany jest bardzo prosty w utrzymaniu czystości, jeśli coś Wam się przypiecze, należy garnek namoczyć a następnie normalnie umyć. Można go również myć w zmywarce. Bardzo polecam Wam pieczenie w garnku żeliwnym. Dzięki tej metodzie chlebki mają dobrze wypieczoną, chrupiącą skórkę oraz są wilgotne wnętrze.
Bezglutenowy chleb z garnka
Składniki na chleb o średnicy 22-24 cm
- 440 g mąki bezglutenowej np
- 200 g mąki ryżowej
- 100 g mąki owsianej
- 40 g mąki gryczanej
- 70 g tapioki
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 15-16 g łusek babki jajowatej
- 480 g lekko ciepłej wody
- 8 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 9-11 g soli
Bezglutenowy chleb z garnka – przygotowanie
- W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie dodajemy wodę i dokładnie wszystko mieszamy przez około 3 minuty. Na początku ciasto będzie bardzo rzadkie, ale w miarę mieszania jego konsystencja będzie się zmieniała. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 60-90 minut.
Ciasto przed wyrośnięciem
Ciasto po wyrośnięciu
- Wyrośnięte ciasto ponownie mieszamy – polecam drewnianą łyżką, gdyż ciasto będzie kleiło się do rąk.
- Na matę lub stolnicę wsypujemy trochę mąki ryżowej i skrobi a następnie wyciągamy ciasto. Delikatnie wgniatamy tę mąkę w ciasto, żeby powstała nieklejąca się do rąk kulka. Ciasto spłaszczamy, żeby powstał niewielki placek który następnie składamy na pół, jeszcze raz na pół i ponownie na pół – ciasto należy złożyć 3-4 razy.
W trakcie ugniatania.
Ciasto złożone 3-4 razy.
- Duże sitko lub durszlak (może być również specjalny koszyk do wyrastania) wykładamy ściereczką, którą mocno obsypujemy mąką (u mnie mąka ryżowa i skrobia ziemniaczana). Następnie ciasto układamy na ściereczce łączeniami do góry, który później będzie spodem. Ciasto przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-60 minut.
Ciasto układamy łączeniami do góry.
- W połowie wyrastania do zimnego piekarnika wkładamy garnek żeliwny i ustawiamy 230 stopni, funkcja góra dół. Kiedy piekarnik będzie już nagrzany a ciasto wyrośnięte, przekładamy je na papier do pieczenia. Ja robię to tak, że duży talerz wykładam papierem, przykładam do sitka a następnie delikatnie odwracam sito z ciastem.
Wyrośnięty chlebek.
- Ostrym nożem nacinamy ciasto według uznania. Wyciągamy garnek z piekarnika (uwaga będzie bardzo gorący) i szybko przekładamy ciasto wraz z papierem do gara. Przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika.
- Pieczemy 30 minut z pokrywką w 230 stopniach funkcja góra dół. Następnie ściągamy pokrywę, zmniejszamy temperaturę na 210 stopni i pieczemy kolejne 25-30 minut.
- Upieczony chlebek wyciągamy wraz z garnkiem a następnie przekładamy chleb (bez papieru) na kratkę do ostygnięcia. Kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Smacznego 🙂
*Wpis powstał w ramach współpracy z markę Florina.
25 komentarzy
Dzień dobry, mam pytanie. Czy wystarczą dwie mąki? Mam owsianą i ryżową.
Dzień dobry,
Owsiana, ryżowa i jakaś skrobia tak. Nigdy co prawda takiego chleba nie piekłam, ale wydaje mi się, ze chleb tylko na makach owsianej i ryżowej wyjdzie zbity i kruchy.
Czy zamiast garnka, można użyć naczynia żaroodpornego?
Tak, może być naczynie żaroodporne.
Pozdrawiam
Zakochalam sie w tym chlebku . Pierwszy chleb bezglutenowy, ktory nie rozni sie od tych glutenowych a nawet jak dla mnie jest smaczniejszy.
Upieklam juz piec razy a teraz chcialabym sprobowac upiec na zakwasie. Mam swiezy gyczano-owsiany zakwas. Mam pytanie czy mozna uiec ten chleb na polowie drozdzy i polowie zakwasu? Nie lubie kwasnego pieczywa ale nie mam wiedzy czy to jest mozliwe i czy ma sens.
Dziekuje bardzo za przepis i pozdrawiam serdecznie.
Witam,
Mega się cieszę, że chlebek tak smakuje 🙂
Tak, można go upiec na zakwasie z dodatkiem drożdży. Mniejsza ilość zakwasu na pewno wpłynie, że będzie mniej kwaśny. Dodatkowo dzięki drożdżom będzie krócej wyrastał, więc zakwas będzie mniej wyczuwalny.
Czy ma sens? Szczerze nie wiem, gdyż nie piekłam zbyt dużo na zakwasie owsiano-gryczanym, nie wiem czy jest on mocno kwaśny. Przy zakwasie owsiano-ryżowym sensu za dużego by nie było, gdyż zakwas ten jest mało kwaśny. Piekłam na nim kilka lat i pieczywo kwaśne nie było.
Jeśli zdecyduje się Pani dodać zakwas, proszę pamiętać, żeby nie dodawać całej wody z przepisu, gdyż ciasto może być zbyt rzadkie. Proszę dodać tyle, aby konsystencja była podobna do ciasta na samych drożdżach.
Jeśli chodzi o ilość drożdży i zakwasu, to mogę tylko podpowiedzieć, gdyż sama takiego chleba nie piekłam. Ja bym dała ok 80 gramów aktywnego zakwasu i 5 g suchych drożdży.
Trzymam kciuki za udany wypiek i czekam na opinie.
Pozdrawiam
Garnek kupiony, przymierzam się do chlebka, mam pytanie o pieczenie, bo nie mam samej funkcji góra dół tylko od razu z termoobiegiem to jak go piec, ile czasu i w jakiej temperaturze?
Pozdrawiam
Witam,
Przy termoobiegu proszę ustawić temperaturę o 20 stopni niżej. Po ściągnięciu przykrywki należy sprawdzać czy chlebek za szybko się nie przypieka. Czas pieczenia powinien pozostać taki sam, ewentualnie jeśli chlebek bez pokrywki zacznie się szybko przypiekać, proszę go ponownie pod koniec pieczenia przykryć.
Trzymam kciuki za udany wypiek.
Pozdrawiam 🙂
Chlebek upieczony, wyszedł jak glutenowy, cudowna chrupiąca a nie twarda skórka, moja córka bezglutek dosłownie rzuciła się na niego 😁 Dziękuję za przepis. 🙂
Mega się cieszę, że chlebek posmakował 🙂 Chlebki z gara mają fajną skórkę, o wiele lepszą, nie tak twardą jak te z keksówki. Chociaż więcej przy nim roboty, sama je bardziej preferuje. Dziękuje za opinie 🙂
Pozdrawiam
Czy można mąkę owsianą zamienić np 50g maki jaglanej i 50 g mąki z ciecierzycy ?
Można, ale nie wiem jaką konsystencję będzie miało ciasto po zmianie. Mąka jaglana chłonie płyny słabiej niż owsiana. Z mąką z ciecierzycy nie pracuje obecnie więc nie wiem jak ona się zachowa. Może się zdarzyć, że ciasto będzie bardziej rzadkie niż u mnie na zdjęciach – wtedy należy dodać mąki trochę więcej. Ale więcej mąki oznacza bardziej twardy wypiek, więc można ewentualnie zamiast dodawać mąki, dodać 1-2 g więcej łusek babki jajowatej.
Mam nadzieję, że zamiana 1:1 się uda i nie będzie trzeba eksperymentować 🙂
Pozdrawiam
Hej, hej – mam i ja 🙂
Przedwczoraj upiekłam pierwszy raz – szkoda, że zdjęcia nie można wstawić – chlebuś BOMBA pod każdym względem – głównie smak i wilgotność.
Dzięki za inspirację 🙂 Miałam nieco za małe naczynie żaroodporne, więc nie wyrósł jakoś szaleńczo, ale smak zrobił wszystko 🙂 Wkrótce kupię większe naczynie i już wiem, że ten przepis na stałe wejdzie do mojej kuchni bezglutenowej – może nawet będę modyfikować, np. wymieniać mąki na te z mniejszym IG, jak gryczana czy sorgo – wiem, że proporcje wody wtedy się zmienią, ale ja lubię eksperymentować 🙂
DZIĘKI jeszcze raz !
Hej,
Ależ się cieszę, że chlebek się udał i smakuje 🙂 Co do modyfikacji to ja zawsze zachęcam do samodzielnego eksperymentowania, bo chlebów bezglutenowych to można tworzyć i tworzyć 🙂 Jeśli będziesz zamieniała mąkę ryżową (ona ma wysoki IG) np na gryczaną to niekoniecznie będzie trzeba zmieniać proporcje wody, ponieważ mąki te chłoną wodę podobnie. Zmiana ilości wody może być przy zmianie ilości mąki owsianej, która chłonie płynów najwięcej. Powodzenia w eksperymentowaniu.
Pozdrawiam
Dziękuję, w końcu normalny chlebek bez glutenu i oczywiście nie z mieszanki,amiast babki jajowatej, której nie miałam dałam babkę plesznik i 3 łyżki błonnika psylium i wyszedł super ,
Super, że chlebek smakuje 🙂 Ależ masz babkę jajowatą, bo błonnik psyllium to właśnie ta babka tylko pod inną nazwą 🙂 Pozdrawiam
A jeśli mam drożdże świeże ? Ile użyć?
Ok 20 gramów i przy świeżych drożdżach należy zrobić zaczyn.
Pozdrawiam
Robiłam wszystko według przepisu i niestety wyszedł zbity beton tak jak prawie każde pieczywo bezglutenowe wychodzi
Mam kilka pytań, może dzięki nim uda nam się znaleźć przyczynę nieudanego wypieku.
1. Łuska babki jajowatej – jakiej Pani używa?
2. Jaką mąkę owsianą Pani dodała? Chodzi o firmę
3. Czy ciasto po pierwszym wyrastaniu było kleiste?
4. Ile wyrastało za drugim razem?
Pyszny chleb 🤩
Witam, czym można zastąpić drożdże, zakwas i w jakiej ilości.
Witam,
Zastąpić i drożdże i zakwas ? Czy chodzi o to ile dodać zakwasu zamiast drożdży?
Jeśli to pierwsze to niestety tego chleba nie da się upiec bez drożdży czy zakwasu.
Jeśli chodzi o ilość zakwasu zamiast drożdży to już podpowiadam. Przy silnym zakwasie, takim który ma już kilka miesięcy ja bym dała 80-120 gramów. Przy słabszym 150-200 gramów aktywnego zakwasu. Zamieniając drożdże na zakwas należy pamiętać, żeby zmniejszyć ilość mąki i wody w cieście – przykładowo dodając 100 gramów zakwasu należy dodać mniej 50 g wody i 50 g mąki która znajduje się w zakwasie. W innym przypadku ciasto końcowe może być rzadsze niż to z przepisu.
Mam nadzieję, że wszystko dobrze wytłumaczyłam i chlebek wyjdzie super 🙂
Pozdrawiam 🙂
Witam czy zamiast łuski można dać zmielone siemię lniane moja 3 latnia celiaczka nie lubi tych łusek a to się nie da wogole zmielić
Witam,
Ale łuski są niewyczuwalne w pieczywie – nie mają smaku, dodatkową są na tyle małe, że są niewidoczne. Może ma Pani ziarna babki jajowate zamiast łusek? Łuski są jasne, ziarna ciemne i twarde.
Można spróbować z mielonym siemieniem lnianym. Proszę zacząć od takiej samej gramatury jak łuski i w razie czego zwiększać ilość. Ciasto po 3 minutach mieszania ma mieć konsystencję gęstego budyniu.
Pozdrawiam