Chleb bezglutenowy z niskim ig

To propozycja dla osób, które będąc na diecie bezglutenowej muszą spożywać posiłki o niskim indeksie glikemicznym. W składzie chleba jest duża ilość mąki gryczanej, dlatego też jej posmak jest mocno wyczuwalny. Jeśli nie lubicie kaszy gryczanej, chleb bezglutenowy z niskim ig zdecydowanie nie jest dla Was. Indeks glikemiczny chleba to około 47. 

Zamienniki. Powiem/napiszę tak, będzie ciężko, ponieważ wiele mąk bezglutenowych, które przeważnie stosuje się do wypieków pieczywa ma średni lub wysoki indeks. Poniżej przedstawiam mąki z niskim indeksem glikemicznym, które możecie wykorzystać do przygotowania chleba. Pamiętajcie, że każda mąka zachowuje się inaczej, więc przy zmianach nie wiem czy uzyskacie takie sam chlebek.

Mąki bezglutenowe z niskim ig:

• gryczana 
• z ciecierzycy
• z amarantusa 
• owsiana 
• sojowa 
• z komosy ryżowej 
• kokosowa 
• migdałowa 
• z grochu 
• orzechowa

Świeżość i przechowywanie. Dzięki mące owsianej chleb jest dosyć mocno wilgotny. Nawet po dwóch dniach od upieczenia nadal jest miękki. Z tego też powodu, jeśli nie zjecie go w ciągu dwóch dni, radzę włożyć do lodówki, aby nie spleśniał. Można też chleb zamrozić w całości lub pokrojony na kromki.

Sposób pieczenia. U mnie metoda nietypowa, ponieważ chleb bezglutenowy z niskim ig upiekłam w rękawie do pieczenia. Dzięki temu skórka była bardzo zbliżona do tej, którą się uzyskuje przy pieczeniu w garze. Możecie oczywiście chleb upiec w tradycyjny sposób, czyli bez rękawa. W tym przypadku należy pozostawić go do drugiego wyrastania, następnie  włożyć do nagrzanego piekarnika i piec do zarumienienia. Nie wiem jak w tym przypadku będzie wyglądała skórka, mogę się domyślać, że będzie bardziej twarda. Można też upiec go w garze lub naczyniu żaroodpornym jak np ten chlebek z mąką sorgo. 

 

Chleb bezglutenowy z niskim ig – składniki

Bochenek o średnicy ok 22 cm

• 350 g mąki bezglutenowej o niskim ig, np:
  • 150 g gryczanej najlepiej białej
  • 50 g tapioki
  • 100 g owsianej bez glutenu
  • 50 g mąki z amarantusa, u mnie firmy Incola* (można zamienić na ciecierzycę, grykę, komosę ryżową…)
• 350-390 g letniej wody
• 15 g łusek babki jajowatej
• 6 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 8 g soli
• 10 g oleju, np rzepakowego

 

PRZYGOTOWANIE

• W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie dodajemy olej, wodę i dokładnie wszystko mieszamy przez około 3 minuty. Na początku ciasto będzie bardzo rzadkie, ale w miarę mieszania jego konsystencja będzie się zmieniała. U mnie pod koniec mieszania ciasto nadal było bardzo klejące – nie przejmujcie się tym, zmieni konsystencję po wyrośnięciu.
• Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 60-90 minut.
• Wyrośnięte ciasto ponownie mieszamy – polecam drewnianą łyżką, gdyż ciasto będzie kleiło się do rąk.
•  Na matę lub stolnicę wysypujemy trochę mąki (u gryczana i owsiana) a następnie wyciągamy ciasto. Delikatnie wgniatamy tę mąkę w ciasto, żeby powstała nieklejąca się do rąk kulka.  Ciasto spłaszczamy, żeby powstał niewielki placek który następnie składamy na pół, jeszcze raz na pół i ponownie na pół – ciasto należy złożyć 5-6 razy.W ten sposób napowietrzamy chleb, żeby był bardziej puszysty.

 

• Na koniec formujemy z ciasta kulkę, nacinamy w kilku miejscach i wkładamy do rękawa do pieczenia. Rękaw z dwóch stron zamykamy, układamy na blaszce i wkładamy do zimnego piekarnika.

• Piekarnik ustawiamy na 40 stopni. Zostawiamy chleb w piekarniku na 15 minut do wyrośnięcia.
• Następnie nie wyciągając chleba ustawiamy piekarnik na 220 stopni grzanie góra dół i pieczemy 40 minut – czas liczony od momentu ustawienia piekarnika, nie samo pieczenie w ustawionej temperaturze.
• Po tym czasie chleb  wyciągamy z rękawa (uwaga, żeby się nie oparzyć) przekładamy na kratkę lub blachę i wkładamy ponownie do piekarnika, aby chleb odparował. Zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze przez 5-10 minut – należy sprawdzać czy chleb nie za bardzo się przypieka.

• Upieczony odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego 🙂

*Wpis powstał w ramach współpracy z firmą Incola. Produkty tej firmy możecie kupić np w sklepie internetowym Jedzbezglutenu.pl, sklep-zdrowia.eu czy sklepbezglutek.pl