Chleb z mąką sorgo i śmietaną
To mój drugi chleb pieczony w garnku, pierwszy z mąką owsianą znajdziecie tutaj – Bezglutenowy chleb z garnka. Robiłam go taką samą metodą jak ten pierwszy, różni je tylko (albo i aż) skład oraz wielkość. Chleb z mąką sorgo i śmietaną piekłam w garnku żeliwnym o średnicy 22 cm. Przed włożeniem ciasta do środka, gar porządnie nagrzałam – spędził w nagrzanym piekarniku ok 40 minut. Zaraz po upieczeniu skórka chleba jest bardzo chrupiąca, ale w miarę stygnięcia staje się miękka. Dzięki temu nie ma problemu podczas krojenia.
Skład i smak. W składzie znajduje się mąka z sorgo, która należy do mąk neutralnych smakowo. Jedyną wyczuwalną mąką w chlebie jest mąka gryczana, ale według mnie jej posmak wyczuwalny jest w starszym pieczywie. Świeży chleb jest neutralny smakowo, noo może ciut kwaskowatość śmietany da się wyczuć, ale dosłownie odrobinę. W miarę upływu dni posmak gryki jest intensywniejszy.
Świeżość. Ostatnią kromkę zjadłam, kiedy chleb miał cztery dni. Przez cały ten czas chleb w środku był wilgotny i dało się go bez problemu zjeść. Jedynie skórka po dwóch dniach zrobiła się bardziej sucha, ale mi osobiście to nie przeszkadzało. Chleb przechowywałam w woreczku foliowym w szafce. Idealnie sprawdził się do grzanek oraz na bruschettę – idealny sposób na odświeżenie chleba jeśli nie lubicie choć trochę starszego pieczywa.
Chleb z mąką sorgo i śmietaną
Składniki na chleb o średnicy 22 cm
- 400 g mąki bezglutenowej np
- 140 g ryżowej
- 100 g z sorgo
- 60 g gryczanej
- 100 g skrobi z tapioki
- 17 g łusek babki jajowatej
- 100 g śmietany, u mnie 18% w temperaturze pokojowej
- 400 g letniej wody
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 10 g soli
Chleb z mąką sorgo i śmietaną – przygotowanie
- W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie dodajemy wodę, śmietanę i dokładnie wszystko mieszamy przez około 3 minuty. Na początku ciasto będzie rzadkie, ale w miarę mieszania jego konsystencja będzie się zmieniała. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 60-90 minut.
- Wyrośnięte ciasto ponownie mieszamy – polecam drewnianą łyżką, gdyż ciasto będzie kleiło się do rąk.
- Na matę lub stolnicę wsypujemy trochę mąki ryżowej i skrobi a następnie wyciągamy ciasto. Delikatnie wgniatamy tę mąkę w ciasto, żeby powstała nieklejąca się do rąk kulka. Ciasto spłaszczamy, żeby powstał niewielki placek który następnie składamy na pół, jeszcze raz na pół i ponownie na pół – ciasto należy złożyć 3-4 razy.W ten sposób napowietrzamy chleb, żeby był bardziej puszysty.
- Duże sitko, durszlak lub specjalny koszyk do wyrastania o średnicy garnka lub ciut mniejszej wykładamy ściereczką, którą mocno obsypujemy mąką (u mnie mąka ryżowa i skrobia ziemniaczana). Następnie ciasto układamy na ściereczce, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-60 minut – u mnie godzina.
- W tym czasie piekarnik ustawiamy na 250 stopni grzanie góra dół i wkładamy do niego garnek. U mnie garnek nagrzewał się 40 minut w 250 st, czyli przez cały okres ponownego wyrastania.
- Kiedy garnek będzie już nagrzany a ciasto wyrośnięte, przekładamy je na papier do pieczenia. Ja robię to tak, że duży talerz wykładam papierem, przykładam do sitka a następnie delikatnie odwracam sito z ciastem.
- Delikatnie ściągamy nadmiar mąki z wierzchu a następnie ostrym nożem nacinamy ciasto według uznania. Wyciągamy garnek z piekarnika (uwaga będzie bardzo gorący) i szybko przekładamy ciasto wraz z papierem do gara. Przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika.
- Pieczemy 30 minut w temperaturze 250 stopni, grzanie góra dół z przykryciem, następnie ściągamy pokrywę, zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczmy 15-20 minut.
- Upieczony chleb studzimy na kratce. Nie polecam kroić gorącego, ponieważ będzie gumiasty.
Smacznego 🙂
10 komentarzy
Witam, czym mogę zastąpić śmietanę? Mogę użyć np.jogurtu kokosowego?
Witam,
Nigdy nie piekłam na wegańskim zamienniku. Jeśli jogurt kokosowy ma podobną konsystencję do śmietany to tak, nie ma problemu. Nie wiem tylko jak będzie wyglądał chleb po upieczeniu. Czy będzie tak samo przypieczony czy może słabiej.
Robiłam kiedyś gofry na wegańskim jogurcie i pamiętam, że bardzo blade wyszły, więc tutaj może (ale nie musi oczywiście) być podobnie.
Śqmietana słodka czy kwaśna?
Kwaśna
Zamiast mąki gryczanej dałam mąkę z sorgo. Na czas wyrastania włożyłam chleb do metalowej keksówki o długości 22cm wyłożonej papierem do pieczenia. Później, łapiąc za boki papieru przeniosłam go do prostokątnej ceramicznej formy do pieczenia chleba tostowego z pokrywką, nagrzanej wcześniej w piekarniku tak jak w przepisie. Dzięki temu mam kwadratowe kromki, czyli takie jak lubimy najbardziej. Chleb pięknie wyrósł, ma chrupiącą skórkę i wilgotny środek. Jest przepyszny ☺️
Dziękuje za podpowiedź odnośnie mąki. Nie każdy lubi posmak gryczanej zwłaszcza, że mąką gryczana niektórych firm jest bardzo nieprzyjemna w smaku.
Ja też wolę kwadratowe kromki, dlatego sama zastanawiam się nad taka formą.
Dziękuje za komentarz. Ogromnie się cieszę, że chlebek smakuje 🙂
Witam 🙂
Czy mąkę gryczaną można zastąpić jakąś inną/jaką?
Witam,
Tak, można ją zamienić. Na mąkę owsianą, sorgo, jaglaną (polecam firmy Naturavena, ponieważ nie jest gorzka), amarantusową jeśli smak Pani odpowiada.
Witam czy zamiast tapioki mogę dodać make ziemniaczana ? Jak tak czy taka sama ilość co tapioka
Witam,
Tak, można dać skrobię ziemniaczaną (w takiej samej ilości) zamiast tapioki, ale konsystencja chleba może być inna, ponieważ skrobia ziemniaczana bardziej wysusza pieczywo. I o ile pierwszego dnia nie będzie to widoczne, to drugiego już tak, ponieważ chleb na skrobi będzie bardziej suchy niż na tapioce.
Robiłam ostatnio eksperyment – upiekłam bułki owsiano ryżowe z różnymi skrobiami: ziemniaczaną, tapioką i ryżową. Pierwszego dnia najbardziej wilgotna (wręcz gumiasta) była tak ze skrobią ryżową, potem z tapioką i na końcu ze skrobią ziemniaczaną (wilgotność taka normalna). Po 24 godzinach najlepsza była bułka z tapioką, była wilgotna ale nie gumiasta. Ze skrobią ryżową była okropna, gdyż za wilgotna, natomiast ze skrobią ziemniaczaną bardziej krucha i sucha.