Ciasto krówka bez glutenu

Znane również jako ciasto toffi czy miodownik. W oryginalnej wersji tego wypieku mamy dwie warstwy ciasta kruchego, ja natomiast wersję bezglutenową musiałam odrobinę zmodyfikować. Po upieczeniu okazało się, że ciasto miodowe jest dosyć kruche i podnoszenie go jest bardzo ryzykowne. Postanowiłam więc, że zamiast drugiej warstwy położę herbatniki, które idealnie się sprawdziły. Nie polecam z nich rezygnować, gdyż masa kajmakowa wylana bezpośrednio na krem karpatkowy po kilku godzinach zrobi się płynna.Ciasto krówka bez glutenu jest wypiekiem słodkim i to bardzo, aczkolwiek w moim wykonaniu i tak mniej niż w oryginalnej wersji. 

 

Ciasto krówka bez glutenu 

Składniki na blachę 24×24 cm

Ciasto 1 placek

• 1 małe jajko
• 80 g zimnego masła
• 35 g płynnego miodu
• 30 g cukru
• 170 g mąki bezglutenowej
  • 80 g mąki ryżowej
  • 70 g mąki owsianej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
• 3/4 łyżeczki sody

Krem

• 450 g mleka
• 15 g skrobi ziemniaczanej
• 1 budyń śmietanowy lub waniliowy bezglutenowy
• 15 g cukru pudru
• 120 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo

• 120 -130 g herbatników bezglutenowych
• 250 g masy kajmak – u mnie gostyńska
• 150 – 200 g pokruszonych orzechów włoskich

 

Ciasto krówka bez glutenu – przygotowanie

Ciasto

• Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Można to zrobić za pomocą miksera lub ręcznie – ja tak zrobiłam, gdyż ciasta nie jest za dużo. Końcowa konsystencja ciasta powinna być zwarta ale klejąca się do rąk. Gotowe ciasto przykrywamy i wkładamy do lodówki na 30-40 minut.
• Po tym czasie schłodzone ciasto rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Proponuje odrywać kawałek po kawałku, spłaszczać w dłoni i układać na blaszce.
• Ciasto pieczemy 15-17 minut w temperaturze 180 stopni grzanie góra dół. Upieczone wyciągamy z piekarnika i zostawiamy w blaszce do całkowitego ostygnięcia – nie ruszamy ciasta, gdyż jest bardzo delikatne i może popękać.
• Jeśli do przekładania chcecie ściagnąć papier do pieczenia (nie jest to konieczne) należy zrobić to, kiedy ciasto jest zimne. Dodatkowo nie polecam podnosić placka. Ja najpierw za pomocą długiego noża odseparowałam papier od ciasta a następnie delikatnie wyciągnęłam papier.

Krem – proponuje zacząć robić przed ciastem, gdyż budyń długo stygnie

• Do rondelka wlewamy 300 g mleka  i ustawiamy na małym gazie. Budyń wraz ze skrobią ziemniaczaną mieszamy  w 150 g zimnego mleka. Następnie wlewamy go do ciepłego (nie gorącego) mleka, pozostawiamy na małym gazie i mieszamy do momentu zagotowania się. Gotujemy na niskiej mocy przez 2-3 minuty cały czas mieszając. Gotowy przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia – budyń nie może być ciepły.

• Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę a następnie stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy zimny budyń. Miksujemy do momentu uzyskania gładkiej masy. Pamiętajcie, że krem nie może być za słodki, gdyż masa kajmakowa jest bardzo słodka.

Przełożenie

• Na cieście rozprowadzamy około 100 g masy kajmakowej. Następnie masę obsypujemy połową pokruszonych orzechów a na nie wykładamy krem budyniowy. Polecam zrobić to tak, jak pokazałam na zdjęciu – łyżeczka po łyżeczce układamy krem obok siebie a na końcu delikatnie wyrównujemy.

• Na kremie układamy herbatniki, następnie rozprowadzamy na nich pozostały kajmak i na koniec obsypujemy orzechami.
• Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
• Przed podaniem polecam ciasto wyciągnąć 15-20 minut wcześniej.

Smacznego 🙂