Cynamonki bez glutenu

Drożdżowe bułeczki z nadzieniem cynamonowym. Aczkolwiek nadzienia podanego w przepisie poniżej nie musicie się trzymać. Możecie do środka dodać twaróg, masę makową, czekoladę, rodzynki, marmoladę lub co tylko chcecie. U mnie za pierwszym razem były z nadzieniem cynamonowym, wyszły super, wszystkim bardzo smakowały. Za drugim, ciasto posmarowałam najpierw masą cynamonową a potem dodałam jeszcze uprażone jabłka. Bułeczki wyszły jeszcze lepsze, gdyż dzięki jabłkom cynamonki bez glutenu były jeszcze bardziej wilgotne.

Cynamonki bez glutenu

Składniki na 12-18 sztuk

• 1 jajko
• 200 g lekko ciepłego mleka
• 50 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
• 40 g roztopionego masła
• 16 g łusek babki jajowatej
• 250 g mąki bezglutenowej np
  • 80 g skrobi ziemniaczanej + do podsypania
  • 90 g mąki ryżowej
  • 80 g mąki owsianej bez glutenu
• 6 g suchych drożdży
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

NADZIENIE

• 30 g roztopionego masła
• 2 łyżki cynamonu
• 25 g cukru (polecam cukier puder)
• opcjonalnie 2-3 jabłka – więcej we wstępie

LUKIER – przeważnie robię na oko

• 3-4 łyżeczki cukru pudru
• pół łyżeczki wody
• odrobina soku z cytryny (opcjonalnie)

Cynamonki bez glutenu – przygotowanie

• W misce umieszczamy wszystkie suche składniki, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy jajko, jogurt, masło, mleko i dokładnie mieszamy, do połączenia się wszystkich składników. Na początku ciasto będzie rzadkie, zgęstnieje po kilkunastu minutach. Wymieszane ciasto odkładamy do wyrośnięcia na około 2 godziny.
• Jeśli robicie wersje z jabłkiem to jest idealny czas na ich przygotowanie. Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na grubych oczkach a następnie umieszczamy w rondelku i dusimy aż sok wyparuje – jak na szarlotkę.
• Nadzienie – do roztopionego masła dodajemy cynamon oraz cukier i mieszamy.
• Wyrośnięte ciasto delikatnie mieszamy, polecam zrobić to łyżką lub szpatułką, gdyż na mieszanie ręką może być zbyt klejące.
• Na środek stolnicy/maty sypiemy płaską łyżkę skrobi a na nią przekładamy ciasto. Następnie delikatnie ugniatamy do momentu aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleiło się do rąk (jak na zdjęciu).

• Podsypując mąką delikatnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o grubości 1 -1,5 centymetra. 
• Na całym placku rozprowadzamy nadzienie: cynamonowe i jabłka lub sam tylko cynamonowe.

• Delikatnie zawijamy ciasto w rulon a następnie za pomocą ostrego noża kroimy na krążki o grubości około 2-3 cm (u mnie bardziej 2). Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 30-60 minut. Pamiętajcie o zachowaniu odległości, gdyż bułeczki urosną. 

• Przed włożeniem do piekarnika każdą bułeczkę smarujemy ciepłym mlekiem (nie zimnym).
• Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni grzanie góra dół. Przekładamy na kratę i odstawiamy do ostygnięcia.
• Zimne oblewamy lukrem lub obsypujemy cukrem pudrem.
• LUKIER – cukier puder mieszamy z minimalną ilością wody i opcjonalnie  z sokiem z  cytryny. Wody dodajcie bardzo mało, dlatego polecam zacząć od pół łyżeczki i dodawać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji (gęstość jogurtu). 

Smacznego 🙂