Jagodzianki z kruszonką bez glutenu

U mnie to bardziej borówianki i malinianki, gdyż tutaj gdzie mieszkam, nie ma szans na kupno świeżych jagód. Ale pomimo innego wypełnienia bułeczki wyszły bardzo dobre. Mięciutkie, elastyczne i delikatnie słodkie. U mnie wersja z kruszonką, ale możecie ją pominąć i gotowe bułeczki obsypać cukrem pudrem lub oblać lukrem. Jeśli lubicie słodkie wypieki, dodajcie do ciasta więcej cukru, gdyż przy dwóch łyżkach jagodzianki z kruszonką bez glutenu są delikatnie słodkie. Tak samo z owocami, jeśli Wasze są kwaśne, przed umieszczaniem w bułce możecie wymieszać je z cukrem.

Jagodzianki piekłam w południe a ostatnią sztukę zjedliśmy tego samego dnia wieczorem, więc niestety nie wiem jak długo zachowają świeżość. Po 6 godzinach nadal były dobre, ale podejrzewam, że następnego dnia, trzeba by było je już odświeżać. Jeśli Wam zostaną na następny dzień, możecie napisać w komentarzu, czy nadal są zjadliwe.

Jagodzianki z kruszonką bez glutenu

Składniki na 6 jagodzianek

• 1 jajko
• 200 g lekko ciepłego mleka
• 50 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
• 60 g roztopionego masła
• 1,5 łyżeczki octu
• 250 g mąki bezglutenowej**np
  • 90 g maki ryżowej
  • 80 g mąki owsianej bez glutenu
  • 80 g tapioki lub innej skrobi*
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 16-17 g łusek babki jajowatej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru (można więcej, przy tej ilości bułki są mało słodkie) 

*dodając inną skrobie możliwe, że będzie trzeba dodać jej więcej, gdyż każda mąka inaczej chłonie płyny i uelastycznia ciasto.
**mąka mące nie jest równa. Jedna chłonie płyny mocniej, druga słabiej. Jeśli po wyrośnięciu Wasze ciasto nadal będzie mega klejące, nie będzie zwarte, dodajcie więcej mąki np owsianej lub ryżowej. Zacznijcie od 10-20 gramów i dodawajcie w miarę potrzeby. Starajcie się nie przesadzać, bo im więcej mąki tym ciasto po wypieczenia twardsze. 

Dodatkowo

• owoce – borówki, jagody, maliny, poziomki, truskawki…
• jajko do posmarowania bułeczek

Kruszonka

• 20 g zimnego masła
• 40 g mąki np 30 owsianej i 10 g skrobi
• 20 g cukru

Jagodzianki z kruszonką bez glutenu – przygotowanie 

• Masło rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Wszystkie mąki mieszamy razem. Mleko lekko podgrzewamy. Owoce myjemy i odstawiamy do wyschnięcia.
• Ze świeżych drożdży robimy zaczyn – w misce umieszczamy drożdże, łyżkę cukru, 2-3 łyżki mieszanki mąk oraz trochę mleka. Wszystko dokładnie mieszamy a następnie odstawiamy do lekkiego wyrośnięcia. Przy drożdżach suszonych zaczyn nie jest konieczny.
• Do zaczynu dodajemy pozostałe składniki oprócz octu i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60-90 minut. Nie martwcie się, jeśli ciasto będzie rzadkie, zgęstnieje po wyrośnięciu.

Przed wyrastaniem

Ciasto wyrośnięte

• Do wyrośniętego ciasta dodajemy ocet i ponownie mieszamy. Można to zrobić albo za pomocą łyżki albo dłoni, wtedy należy ciasto delikatnie ugniatać, gdyż końcowa konsystencja jest zwarta ale nadal klejąca. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, nie jest zwarte, należy dodać więcej mąki np owsianej. 

• Wierzch ciasta obsypujemy delikatnie skrobią (u mnie pół łyżki) a następnie za pomocą łyżki dzielimy je na 6 równych części – u mnie każda miała około 110 gramów. Skrobia jest po to, aby ciasto nie kleiło się do rąk. Każdą część delikatnie wyrabiamy w rękach a następnie spłaszczamy. Na środku placka umieszczamy sporą ilość owoców i delikatnie sklejamy brzegi ciasta aby powstała owalna bułeczka.

• Gotowe bułki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut. Zachowajcie spore odległości między bułkami, gdyż sporo rosną.

• W tym czasie robimy kruszonkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i wyrabiamy tak długo, aż uzyskamy kruszonkę o odpowiedniej dla nas wielkości.
• Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem a następnie obsypujemy kruszonką.
• Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni grzanie góra dół.
• Upieczone studzimy na kratce. Nie polecam jeść ciepłych gdyż mogą być gumowate.

Smacznego 🙂