Kluski na parze bez glutenu

Jeden przepis na bezglutenowe kluski na parze jest już na blogu – Bezglutenowe kluski na parze.  Stworzyłam go dosyć dawno , kiedy jeszcze korzystałam z gotowych mieszanek mąk np Schar. Obecnie już ich nie używam, wyjątek stanowią te z bardzo prostym i dobrym składem.

Przepis na kluski na parze bez glutenu powstał przypadkowo. Kiedy zobaczyłam jak ładne i zwarte ciasto wyszło podczas robienia rogalików śniadaniowych, postanowiłam, że zaryzykuje i kolejną porcję ugotuję na parze. Pomysł się sprawdził, kluseczki wyszły mega dobre, chyba nawet lepsze niż z pierwszego przepisu. Mięciutkie, pulchne, nie pękają, nie opadają, no idealne 🙂 Można je jeść zarówno na ciepło jak i na zimno, aczkolwiek należy liczyć się z tym, że im dłużej leżą tym robią się bardziej twarde. Przechowywane w lodówce a następnie odgrzane (na parze lub w kuchence mikrofalowej) nadal są super.

Przepis, który znajduje się poniżej jest na kluski w wersji lekko słodkiej.  Jeśli chcecie podać je na przykład z sosem, dodajcie mniej cukru (np 1 łyżeczkę) i więcej soli.

Składniki na około 6 klusek na parze

• 1 średnie jajko
• 50g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej
• 30 g roztopionego masła
• 200 g ciepłego mleka (około 40 stopni)
• 12 g łusek babki jajowatej
• 10 g zmielonego siemienia lnianego (u mnie kupne, odtłuszczone)
• 260 g mąki bezglutenowej np:
  • 90 g mąki ryżowej
  • 90 g skrobi kukurydzianej lub innej skrobi + 10-40 g do podsypania
    
  • 30 g mąki owsianej
  • 50 g mąki gryczanej lub owsianej
    
• 6 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki soli
• 1-2 łyżka cukru

PRZYGOTOWANIE

Jeśli chcecie dokładnie wiedzieć jak robię takie ciasto drożdżowe, jakiej powinno być konsystencji, zajrzyjcie do przepisu na rogaliki śniadaniowe. Dlaczego? Ponieważ przepis na te kluski jest taki sam jak na rogaliki, a opisując przygotowania tamtych wypieków, dodałam sporo zdjęć z ich wykonania.

1. W misce połączyć wszystkie suche składniki. Następnie dodać jajko, jogurt i zacząć mieszać. Cały czas mieszając wlewać powoli mleko. Na koniec dodać masło. Ciasto należy mieszać około 5 minut. Nie martwcie się jeśli będzie rzadkie, takie ma być, gdyż łuski babki jajowatej gęstnieją po kilkunastu minutach. Następnie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
2. Wyrośnięte ciasto wymieszać (prawdopodobnie będzie za rzadkie, żeby zrobić do ręką, dlatego proponuje wymieszać je za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki).
3. Na środku stolnicy rozsypać około 1 płaską łyżkę skrobi  a na nią położyć ciasto (ciasto wyciągałam łyżką). Delikatnie zagniatać, wgniatając w nie mąkę. Kiedy ciasto nie będzie się już kleiło do rąk*, podzielić na 6 równych części, każda po około 100-110 g. Uformować kulki, odłożyć na przyprószona mąką matę lub deskę do ponownego wyrośnięcia, przykrywając je delikatnie ściereczką. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia, u mnie za pierwszym razem było to 60 minut a za drugim 30.
4. Wyrośnięte kluski ułożyć na ściereczce, koszyczku, nakładce czy innym docelowym miejscu, gdzie będą gotowane. Gotować na parze około 15 minut.

*surowe ciasto powinno być delikatne i z wierzchu nie kleić się do rąk. Przy mocnym naciskaniu będzie klejące, ale najważniejsze, żeby po uformowaniu klusek, nie rozpływały się one na boki.  Starajcie się dodać jak najmniejszą ilość skrobi. Ja, za pierwszym razem dodałam tylko pół łyżki mąki a za drugim aż 40g skrobi ziemniaczanej – jajko, które dodałam nie było średnie a wielkie, więc pewnie dlatego 😉

 

Smacznego 🙂