Kokosowe ciasto bezglutenowe

Smakuje jak lżejsza wersja słynnego batonika Bounty. Jak większość moich ciast i to należy do mało słodkich, dlatego jeśli lubicie słodkie wypieki, radzę dodać więcej słodzika do masy.

Kokosowe ciasto bezglutenowe

Składniki na torownicę 21cm

BISZKOPT

• 3 jajka (żółtka i białka osobno)
• 50g erytrytolu lub innego słodzika
  
• 30g mąki owsianej bezglutenowej
• 15g mąki z tapioki lub skrobi ziemniaczanej
  
• 10g mąki kokosowej
• 10g gorzkiego kakao
• 15g wiórków kokosowych
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu

NASĄCZENIE

• 70ml wody
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

MASA

• 120g serka mascarpone
• 150g jogurtu (u mnie 1,5%)
• 100g serka homogenizowanego naturalnego lub jogurt grecki
  
• 1 łyżeczka pasty z wanilią
• 35g cukru pudru
• 30g wiórków kokosowych
• 5g żelatyny
• 40ml wody

POLEWA

• 70g czekolady mlecznej
• 30g czekolady deserowej (60-80%)
• 100ml śmietanki kremówki

 

Kokosowe ciasto bezglutenowe – przygotowanie

BISZKOPT

1. Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm).
2. Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać.
3. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca.
4. Dodać żółtka, olej i ubijać jeszcze około 5 minut.
5. Do ubitych jajek dodać suche składniki. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. 
6. Przełożyć do formy. Piec przez 25-30 w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
7. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia.
8. Z zimnego ciasta odkroić wierzch.
9. Pozostałą cześć ciasta umieścić w formie i nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem.

MASA

1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
2. W misce umieścić mascarpone, jogurt, serek homogenizowany, wanilię, cukier puder, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru.
3. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.
4. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać.
5. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę.
6. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Wyrównać.
7. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.

POLEWA

1. Śmietankę kremówkę umieścić w rondelku,  podgrzać (nie gotować). Do ciepłej dodać pokruszoną czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstawić na 5 minut.
2. Lekko ciepłą polewą oblać ciasto. 
3. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Smacznego 🙂