Makaron z ricottą szparagami i pieczarkami

Przepis na mega szybki obiad, czyli makaron z ricottą, szparagami i pieczarkami. Danie robi się dosłownie w 20-30 minut. Proste a przy tym przepyszne. Połączenie ricotty, szparagów i pieczarek według mnie jest idealne. Jeśli macie możliwość zakupu brązowych pieczarek, polecam właśnie je dodać, ponieważ ich smak jest bardziej intensywny niż w przypadku pieczarek białych. jeśli chodzi o makaron, to nie koniecznie musi być to spaghetti, zróbcie z takim jaki macie.

Składniki na 2 porcje

1 średnia cebula
200g pieczarek (najlepiej brązowych) lub boczniaków
100g serka ricotta
1 łyżka oliwy z oliwek
pół pęczka szparagów – ok 10 sztuk
150-200g spaghetti
20g orzechów włoskich (opcjonalnie)
garść rukoli lub roszponki
łyżka świeżej bazylii
pół szklanki wody z makaronu

PRZYGOTOWANIE

Pieczarki,szparagi i bazylię umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kostkę.
Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę i krótko podsmażyć. Następnie dodać pieczarki, szparagi i smażyć 5-10 minut. Doprawić solą i pieprzem.
W tym czasie ugotować makaron w lekko osolonej wodzie na al-dente. Przed odcedzeniem makaronu odlać do szklanki ok 150 ml wody.
Do podsmażonych warzyw dodać serek ricotta, bazylię, wodę z makaronu i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać ugotowany makaron, wymieszać i chwilkę podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.
Podawać np z rukolą lub roszponką i orzechami.

Smacznego 🙂