Szarlotka bezglutenowa z masłem orzechowym

Szarlotka bezglutenowa z masłem orzechowym

Jabłecznik, szarlotka to ciasto, które zdecydowanie króluje na moim blogu 🙂 Była szarlotka z migdałami, szarlotka z orzechami włoskimi, czas na kolejny przepis. Szarlotka bezglutenowa z masłem orzechowym powstała specjalnie dla mojej córki, która wręcz kocha masło orzechowe.

Spód szarlotki to kruche ciasto, które zrobiłam z trzech mąk – kukurydzianej, ryżowej oraz skrobi. Następnie jest gruba warstwa prażonych jabłek i pianka z białek, ponieważ szkoda było mi je wyrzucać (zostały z ciasta). Wierzch to musli/granola z płatków owsianych i masła orzechowego. Smak orzechów jest raczej delikatny, nie dominuje w cieście. Jeśli chcecie, aby był bardziej wyrazisty możecie dodać trochę więcej masła orzechowego.  

Szarlotka bezglutenowa z masłem orzechowym

Składniki na blachę 24×24 cm

Ciasto

• 120 g zimnego masła
• 2 żółtka (z jajka rozmiar M)
• 180 g mąki bezglutenowej np
  • 90 g mąki ryżowej
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 40 g tapioki
• 50 g erytrytolu/cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka

• 100 g płatków owsianych bez glutenu
• 40 g miękkiego masła
• 90 g masła orzechowego
• 20 -30 g cukru (opcjonalnie)

Dodatkowo

• 2 białka (które zostały z ciasta)
• 40-80 g cukru do piany (u mnie 40 g bo miałam bardzo słodkie jabłka)
• 2 – 2,5 kg jabłek
• 1-2 łyżki płatków owsianych lub maki owsianej bezglutenowej

Szarlotka bezglutenowa z masłem orzechowym – przygotowanie

1. Wszystkie składniki potrzebne do zrobienia ciasta umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Następnie  zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 50-60 minut.
2. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Myjemy, obieramy ze skórki a następnie albo kroimy w drobną kostkę albo ścieramy na grubych oczkach. Przekładamy na wysoką patelnię lub do dużego rondla, wlewamy około 50 ml wody i prażymy do momentu, aż jabłka będą miękkie a sok wyparuje – zbyt rzadka masa spowoduje, że ciasto będzie wilgotne i bardziej kruche. Pod koniec prażenia jabłka próbujemy i jeśli jest taka potrzeba to słodzimy.
3. Piekarnik ustawiamy na 175 stopni, grzanie góra dół.
4. Schłodzone ciasto rozkładamy na dnie i bokach (ok 2 cm wysokości) blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie widelcem nakłuwamy w kilkunastu miejscach i wkładamy do piekarnika.
5. Ciasto podpiekamy przez  10-15 minut.
6. W tym czasie robimy kruszonkę. Do miski wsypujemy płatki owsiane, dodajemy masło orzechowe, masło i opcjonalnie cukier. Mieszamy, najlepiej rękami do momentu, aż wszystkie składniki ładnie się połączą a kruszonka nie będzie miała większych grudek.
7. Na 5 minut przed wyciągnięciem ciasta z piekarnika, schłodzone białka umieszczamy w misie miksera i zaczynamy ubijanie na maksymalnych obrotach. Po około 1-2 minutach dodajemy stopniowo cukier. Pianę ubijamy do momentu, aż będzie sztywna i błyszcząca. U mnie, po dodaniu całego cukru zajmuje to około 3-4 minuty.
8. W przypadku bardzo soczystych jabłek spód ciasta można obsypać płatkami lub mąką owsianą. Następnie wykładamy jabłka a na jabłka ubitą pianę. Wierzch obsypujemy orzechową kruszonką.
9. Gotowe ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50 minut.
   Uwaga – po około 20-35 minutach zajrzyjcie do szarlotki i sprawdźcie, czy wierzch się nie przypieka. Ja, po 35 minutach musiałam wierzch delikatnie przykryć folią aluminiową, gdyż ciasto szybko się przypiekało. Folię ściągnęłam około 5 minut przed końcem pieczenia.
10. Upieczone ciasto wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Smacznego 🙂