Torcik porzeczkowy z mascarpone
Miało być zwykłe ciasto porzeczkowe, ale biszkopt wyrósł tak wysoki, że finalnie wyszedł z tego mały tort. Ciasto jest mocno kakaowe i delikatnie słodkie. Jeśli lubicie słodsze wypieki, do masy dodajcie więcej cukru pudru. Torcik porzeczkowy z mascarpone możecie zrobić jako zwykłe, niższe ciasto. W tym przypadku biszkopt polecam upiec na większej blaszce np tortownicy 24-25 cm lub prostokątnej 20×25 cm. Przy większej formie do masy polecam dodać 100 g kremówki, żeby było jej trochę więcej.
Producent mąki podany w nawiasie to nie współpraca (jeśli takowa będzie, post zostanie oznaczony). Mąką mące jest nierówna, jedna chłonie płyny mocniej inna słabiej, dlatego postanowiłam podawać mąki, na których uzyskałam wypiek/danie widoczne na zdjęciach.
Torcik porzeczkowy z mascarpone – składniki i przygotowanie
Składniki na tortownicę 21cm
Biszkopt
- 5 jajek M (białek i żółtka osobno)
- 80 g cukru
- 100 g mąki bezglutenowej
- 40 g ryżowej (ProBio)
- 20 g owsianej (Pięć Przemian) lub 30 g ryżowej
- 40 g skrobi ziemiaczanej
- 20 g gorzkiego kakao (Decomoreno)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
Masa
- 400 g zimnej kremówki 30-36%
- 250 g zimnego mascarpone
- 50 g cukru pudru
- 2 śmietan fix (opcjonalnie)
Nasączenie
- 90 g przegotowanej chłodnej wody
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Dodatkowo
- ok 350 g dżemu porzeczkowego
- kilka kostek startej czekolady (u mnie deserowa)
PRZYGOTOWANIE
Biszkopt
- Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik ustawiamy na 175 stopni grzanie góra dół.
- W misce łączymy wszystkie mąki, kakao oraz proszek do pieczenia.
- Białka umieszczamy w misie miksera i zaczynamy ubijać. Po około 1-2 minutach stopniowo dodajemy cukier. Białka ubijamy do uzyskania sztywnej, gładkiej piany. Aby mieć pewność, że cukier się rozpuścił należy odrobinę piany wziąć między palce.
- Do ubitych białek stopniowo dodajemy żółtka i miksujemy jeszcze z 2-3 minuty. Wyłączmy mikser.
- Dodajemy mieszankę suchych składników (polecam przesiać przez sitko) i mieszamy delikatnie szpatułką lub rózgą kuchenną. Ciasto po wymieszaniu nadal powinno być puszyste. Następnie ciasto przelewany na blaszkę i wyrównujemy.
- Biszkopty pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 175 stopni. Upieczone wyciągamy i odkładamy do całkowitego ostygnięcia. Przed wyciągnięciem z piekarnika polecam sprawdzić czy biszkopt jest wypieczony, za pomocą np patyczka bambusowego – wbijamy w środek, jeśli patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe.
- Zimny biszkopt wyciągamy z blaszki – przed wyciągnięciem boki obkrójcie nożem do masła. Kładziemy do góry nogami i powoli ściągamy papier ze spodu.
- Za pomocą noża stunowego dzielimy go na dwie części. Ja wcześniej wyrównałam jeszcze górę, ścięłam ją, ponieważ była lekko wybrzuszona.
- Jeden blat biszkoptu (polecam ten dolny) umieszczamy w blaszce i nasączamy ( u mnie ok 50 g płynu).
- Następnie smarujemy połową dżemu. Róbcie to powoli, ponieważ biszkopt jest delikatny.
Masa śmietanowa
- Do misy miksera wlewy zimną kremówkę, dodajemy mascarpone, cukier puder, śmietan fix i ubijamy na sztywno. Pamiętajcie, żeby nie przepić masy, bo zważona będzie płynna.
- Połowę masy wykładamy na dżem, wyrównujemy. Masę można nakładać łyżeczka po łyżeczce i następnie delikatnie rozprowadzić, albo użyć do tego celu rękawa cukierniczego.
- Układamy drugi blat biszkoptu, dociskamy do masy. Następnie nasączamy i smarujemy dżemem. Rozprowadzamy pozostałą masę, wyrównujemy.
- Gotowe ciasto wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem posypujemy np startą czekoladą.
Smacznego 🙂
2 komentarze
Zainspirowałam się tym przepisem, ale spontanicznie dodałam do kremu śmietankowego masło orzechowe i wyszedł przepyszny torcik porzeczkowo-orzechowy 🙂
Nie wątpię, że wyszedł pyszny, bo porzeczka i orzechy to fajne połączenie. Sama kiedyś taki zrobiłam i pamiętam, że wszyscy się nim zajadali. Niestety obecnie orzechy u mnie odpadają, ze względu na chorobę układu pokarmowego 🙁