Torcik porzeczkowy z mascarpone

Miało być zwykłe ciasto porzeczkowe, ale biszkopt wyrósł tak wysoki, że finalnie wyszedł z tego mały tort. Ciasto jest mocno kakaowe i delikatnie słodkie. Jeśli lubicie słodsze wypieki, do masy dodajcie więcej cukru pudru. Torcik porzeczkowy z mascarpone możecie zrobić jako zwykłe, niższe ciasto. W tym przypadku biszkopt polecam upiec na większej blaszce np tortownicy 24-25 cm lub prostokątnej 20×25 cm. Przy większej formie do masy polecam dodać 100 g kremówki, żeby było jej trochę więcej.

Producent mąki podany w nawiasie to nie współpraca (jeśli takowa będzie, post zostanie oznaczony). Mąką mące jest nierówna, jedna chłonie płyny mocniej inna słabiej, dlatego postanowiłam podawać mąki, na których uzyskałam wypiek/danie widoczne na zdjęciach. 

Torcik porzeczkowy z mascarpone – składniki i przygotowanie

Składniki na tortownicę 21cm

Biszkopt

• 5 jajek M (białek i żółtka osobno)
• 80 g cukru
• 100 g mąki bezglutenowej
  • 40 g ryżowej (ProBio)
  • 20 g owsianej (Pięć Przemian) lub 30 g ryżowej
  • 40 g skrobi ziemiaczanej
• 20 g gorzkiego kakao (Decomoreno)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu

Masa

• 400 g zimnej kremówki 30-36%
• 250 g zimnego mascarpone
• 50 g cukru pudru
• 2 śmietan fix (opcjonalnie)

Nasączenie

• 90 g przegotowanej chłodnej wody
• 1-2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo

• ok 350 g dżemu porzeczkowego
• kilka kostek startej czekolady (u mnie deserowa)

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

• Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik ustawiamy na 175 stopni grzanie góra dół.
• W misce łączymy wszystkie mąki, kakao oraz proszek do pieczenia.

• Białka umieszczamy w misie miksera i zaczynamy ubijać. Po około 1-2 minutach stopniowo dodajemy cukier. Białka ubijamy do uzyskania sztywnej, gładkiej piany. Aby mieć pewność, że cukier się rozpuścił należy odrobinę piany wziąć między palce.
• Do ubitych białek stopniowo dodajemy żółtka i miksujemy jeszcze z 2-3 minuty. Wyłączmy mikser.
• Dodajemy mieszankę suchych składników (polecam przesiać przez sitko) i mieszamy delikatnie szpatułką lub rózgą kuchenną. Ciasto po wymieszaniu nadal powinno być puszyste.  Następnie ciasto przelewany na blaszkę i wyrównujemy.
• Biszkopty pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 175 stopni. Upieczone wyciągamy i odkładamy do całkowitego ostygnięcia. Przed wyciągnięciem z piekarnika polecam sprawdzić czy biszkopt jest wypieczony, za pomocą np patyczka bambusowego – wbijamy w środek, jeśli patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe. 
• Zimny biszkopt wyciągamy z blaszki – przed wyciągnięciem boki obkrójcie nożem do masła. Kładziemy do góry nogami i powoli ściągamy papier ze spodu.
• Za pomocą noża stunowego dzielimy go na dwie części. Ja wcześniej wyrównałam jeszcze górę, ścięłam ją, ponieważ była lekko wybrzuszona. 

• Jeden blat biszkoptu (polecam ten dolny) umieszczamy w blaszce i nasączamy ( u mnie ok 50 g płynu). 
• Następnie smarujemy połową dżemu. Róbcie to powoli, ponieważ biszkopt jest delikatny.

Masa śmietanowa

• Do misy miksera wlewy zimną kremówkę, dodajemy mascarpone, cukier puder, śmietan fix i ubijamy na sztywno. Pamiętajcie, żeby nie przepić masy, bo zważona będzie płynna.
• Połowę masy wykładamy na dżem, wyrównujemy. Masę można nakładać łyżeczka po łyżeczce i następnie delikatnie rozprowadzić, albo użyć do tego celu rękawa cukierniczego. 

• Układamy drugi blat biszkoptu, dociskamy do masy. Następnie nasączamy i smarujemy dżemem. Rozprowadzamy pozostałą masę, wyrównujemy. 

• Gotowe ciasto wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. 
• Przed podaniem posypujemy np startą czekoladą. 

Smacznego 🙂