Wegetariańskie curry z batatami i mango

Przepis na wegetariańskie curry z batatami i mango. Bardzo aromatyczne i smaczne danie. Curry jest dosyć pikantne, więc jeśli ktoś nie przepada za takimi daniami, radzę pominąć papryczkę chilli.

Składniki na 4 porcje:

SOS CURRY

• 2 łyżki oleju kokosowego
• 10g świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża czerwona cebula (można pominąć)
• 5-6 suszonych pomidorów
• 2 suszone daktyle bez pestek
• 150g dojrzałego mango
• 800 ml mleczka kokosowego (może być light)
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżeczki curry
• po 1 łyżeczce kopru włoskiego, kolendry (proszek), kminu rzymskiego
• 1 suszona papryczka chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy

WARZYWA

• 200g brokuła
• 350g batatów
• 2-3 średniej wielkości marchewki
• 1 cukinia
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki soli
• granat
• sezam

PRZYGOTOWANIE SOSU

1. Na głębokiej patelni podgrzać olej kokosowy.  Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć przez około 5 minut.
2. Obrać i drobno pokroić czosnek i imbir.
3. Do podsmażonej cebuli dodać kurkumę, curry, koper, kminek, kolendrę, chili, pieprz, czosnek, imbir i smażyć przez 3 minuty.
4. Dodać suszone pomidory, daktyle, mango i sól. Dokładnie wymieszać a następnie wlać mleczko kokosowe. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.
5. Wszystko dokładnie zblendować (najlepiej w kielichu miksera) a następnie przelać przez sito, żeby sos był bardziej kremowy.

PRZYGOTOWANIE WARZYW

1. Brokuł umyć i pokroić na mniejsze różyczki. Marchew, bataty i cukinię umyć, obrać i pokroić w kostkę. Pomidory przekroić na pół.
2. Na głębokiej patelni podgrzać olej kokosowy. Dodać bataty, curry, sól i smażyć przez około 5 minut. Dorzucić marchew, cukinię, brokuł i smażyć przez 15 minut (można patelnię lekko przykryć, wtedy warzywa się uduszą). Dodać pomidorki i smażyć jeszcze przez około 5 minut.
3. Do miękkich warzyć wlać sos curry, dokładnie wymieszać, zagotować.
4. Podawać z ryżem. Wierzch posypać sezamem i cząstkami granatu.

Smacznego 🙂