Bezglutenowe ciasteczka piernikowe

W tym roku, a dokładnie w ciągu ostatniego miesiąca piekłam pierniczki pięć razy. I choć pierwsze ciasteczka bardzo mi smakowały, to za każdym razem zmieniałam trochę przepis. Eksperymentowałam z mąkami, cukrem, miodem, grubością ciasta i długością pieczenia. I wiecie co? Ostatecznie wróciłam do pierwotnego przepisu 🙂 Ciasteczka smakowały mi najbardziej, ponieważ były najbardziej kruche. A żeby tą kruchość osiągnąć należy ciasto rozwałkować dosyć cienko, czyli na grubość ok 2-4 milimetrów oraz piec je odpowiednio długo. Ciasteczka muszą być lekko zarumienione ale nie przypieczone, gdyż będą gorzkie. Zbyt krótko trzymane w piekarniku będą natomiast bardziej miękkie, więc jeśli takie lubicie pieczcie je po prostu krócej 😉

Dlaczego ciasteczka a nie pierniczki? Dla mnie pierniczek to ciastko, które albo od razu po upieczeniu jest miękkie albo takie staje się po kilku dniach. Moje ciasteczka natomiast przez całe trzy tygodnie, choć przechowywane w zamkniętej puszcze były kruche. Niestety pomimo kilku prób nie udało mi się upiec typowych pierniczków, które będą mięciutkie przez kilka dni a nawet tygodni.

Bezglutenowe ciasteczka piernikowe należy przechowywać w zamkniętym pojemniku na przykład puszcze lub słoiku. U mnie po trzech tygodniach nadal były kruche, ale według mnie najlepsze są do dwóch tygodni. Ciasteczka można ozdobić lukrem, polać czekoladą albo obsypać cukrem pudrem. U mnie są bez niczego, ponieważ według mnie i tak są wystarczająco słodkie.

A jeśli nie przepadacie za piernikowym smakiem, polecam Wam cynamonowe kruche ciasteczka, w których przyprawa jest delikatnie wyczuwalna.

Bezglutenowe ciasteczka piernikowe

Składniki na 2-3 blachy pierniczków bez glutenu

• 1 jajko
• 50-80 g zimnego masła*
• 60-80 g miodu*
• 40 g cukru
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 80 g mąki ryżowej
• 40g mąki owsianej bez glutenu
• 90 g mąki z tapioki + do podsypania
• 40 g mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki sody

*ilośc składników zależy od mąk jakie dodajecie. U mnie za pierwszym razem 50g masła wystarczyło, żeby ciasto było zwarte. Za drugim razem, przy innych mąkach masła musiałam dodać więcej masła i miodu, ponieważ ciasto było sypkie. 

PRZYGOTOWANIE

1. Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać.
2. Stolnicę lub matę posypać sporą ilością tapioki, to samo zrobić z wałkiem.
3. Ciasto podzielić na 2-3 części, każdą z nich przed wałkowaniem należy ponownie zagnieść i spłaszczyć w rękach. Lekko spłaszczone ciasto ułożyć na stolnicy i zacząć wałkować. UWAGA  ciasto wałkujemy bardzo delikatnie. Jeśli ciasto zacznie kleić się do wałka lub od spodu do stolnicy, należy dosypać skrobi. Ciasto rozwałkować na grubość 2-4 mm.
4. Z rozwałkowanego ciasta powycinać dowolne kształty. Jeśli używacie stempelków, należy je każdorazowo maczać w skrobi, żeby nie kleiły się do ciasta. Przed wycinaniem kształtów upewnijcie się, że ciasto nie klei się od spodu do stolnicy.
5. Pierniczki poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piec 9-12 minut w temperaturze 180 stopni grzanie dół góra. Pierniczki mają być lekko  zarumienione, należy pilnować aby nie przypiekły się za bardzo, gdyż będą gorzkie.
7. Studzić na kratce.

Smacznego 🙂