Bezglutenowe ciasto marchewkowe

Przepis na bezglutenowe ciasto marchewkowe przełożone kremem z mascarpone i jogurtem. Jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Co prawda, musi odleżeć swoje w lodówce, ale sam proces przygotowywania jest łatwy. Marchewka powoduje, że ciasto jest wilgotne, a w połączeniu z orzechami wręcz przepyszne. Ciasto jest na bazie biszkoptu, dlatego jest lżejsze od standardowej wersji, w skład którego wchodzi bardzo duża ilość oleju.

A jeśli macie ochotę na marchewkowe muffinki, przepis znajdziecie tutaj.

 

Bezglutenowe ciasto marchewkowe

Składniki na tortownicę 21cm

BISZKOPT

• 3 jajka (białka i żółtka osobno)
• 50g słodzika np erytrytolu, ksylitolu lub cukru
• 200g marchewki
• 50g maki owsianej bez glutenu
• 20g skrobi np ziemniaczanej lub z tapioki
  
• 3 łyżki oleju np rzepakowego
  
• 25g orzechów włoskich
• 30g migdałów
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
• 3/4 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka pasty z wanilią (może być również 1 cukier waniliowy)

NASĄCZENIE

• 70ml wody
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

MASA

• 120g serka mascarpone
• 150g jogurtu naturalnego (u mnie 1,5%)
• 100g serka homogenizowanego naturalnego (może być również gęsty jogurt grecki)
• 30g cukru pudru (przy tej ilości ciasto jest mało słodkie)
• 1 łyżeczka pasty z wanilią
• 5g żelatyny
• 40ml wody

DODATKOWO

• 30g orzechów lub migdałów na wierzch

 

Bezglutenowe ciasto marchewkowe – przygotowanie 

BISZKOPT

1. Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm).
2. Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać.
3. Orzechy i migdały pokroić na mniejsze kawałki i dodać do miski z suchymi składnikami.
4. Marchewkę obrać i zetrzeć na drobnych oczkach. Odstawić.
5. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca.
6. Dodać żółtka, olej i ubijać jeszcze około 5 minut.
7. Na koniec do ubitych jajek dodać wanilię, suche składniki i marchewkę, z której wcześniej należy wycisnąć sok. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. 
8. Przełożyć do formy. Piec przez 40minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
9. Po upieczeniu pozostawić w formie przez 10-20 minut, a następnie delikatnie przełożyć na kratkę. Pozostawić do wystudzenia.
10. Kiedy ciasto ostygnie, odkroić wierzch i pokruszyć. 
11. Pozostałą cześć ciasta umieścić w formie i nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem.

MASA

1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
2. W misce umieścić mascarpone, jogurt, serek homogenizowany, wanilię, cukier puder i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru.
3. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.
4. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać.
5. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę.
6. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Wyrównać.
7. Na koniec wierzch udekorować pokruszonym wcześniej biszkoptem, orzechami lub migdały i bardzo delikatnie docisnąć.
8. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc.

Smacznego 🙂