Bezglutenowe drożdżówki z serkiem ricotta

Bezglutenowe drożdżówki z serkiem ricotta. W pierwotnym zamyśle to miały być rogaliki, niestety ciasto wyszło zbyt rzadkie i stwierdziłam iż zrobię bułeczki 🙂 Dlaczego nie zagęściłam ciasta poprzez dodanie mąki? Otóż z ciastem bezglutenowym jest tak, że im więcej mąki dodamy, tym bardziej suche i kruche wypieki. W tym przypadku najlepszym rozwiązaniem byłoby albo dodanie łusek babki jajowatej, które zmieniłyby konsystencję ciasta albo upieczenie bułeczek. Wybrałam opcję drugą, gdyż czasu na pęcznienie babki nie miałam.

Bezglutenowe drożdżówki z serkiem ricotta w smaku bardzo przypominają maślane bułeczki. Są puszyste i lekko słodkie. Idealne na śniadanie, przekąskę czy kolację. Nam najbardziej smakowały z masłem i dżemem, ale można zjeść je bez niczego. Polecam je zrobić z kruszonką, która perfekcyjnie do nich pasuje.

Inne przepisy na drożdżowe bułeczki, które znajdziecie na blogu:

• Bezglutenowe bułki drożdżowe z owocami
• Bezglutenowe drożdżówki z owocami

Składniki na 6 dużych bułeczek

• 100 g serka ricotta w temperaturze pokojowej
• 1 jajko
• 40 g miękkiego masła
• 200 g ciepłego mleka (ok 40 stopni)
• 60 g mąki ryżowej
• 50 g mąki owsianej bez glutenu
• 40 g mąki gryczanej
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 20 g mąki z tapioki + do podsypania
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 6 g łusek babki jajowatej
• 5 g zmielonego siemienia lnianego
• 40 g cukru
• 6 g suchych drożdży

Dodatkowo na kruszonkę

• 10 g cukru
• 20 g mąki np 15 g owsianej i 5 g skrobi kukurydzianej
• 10 g twardego masła

PRZYGOTOWANIE (tym razem ze zdjęciami – niestety kiepska jakość bo kuchnia ciemna a zdjęcia robione telefonem, żebyście mogli zobaczyć w jaki sposób zrobiłam te bułeczki, mam nadzieję, że okażą się przydatne)

• W misce wymieszać wszystkie suche składniki. Następnie dodać serek, masło i jajko. Włączyć mikser na minimalne obroty i powoli wlewać mleko. Mieszać około 5 minut, aż wszystko ładne się połączy. Nie martwicie się jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, tak ma być. Zarówno siemię lniane jak i łuski babki gęstnieją po kilkunastu minutach. Przykryć miskę i następnie odstawić do wyrośnięcia na około godzinę – półtorej.  Jeśli chcecie trochę przyspieszyć ten proces, możecie włożyć miskę do nagrzanego do 40 stopni piekarnika (piekarnik należy nagrzać tylko raz, następnie wyłączyć a po włożeniu miski z ciastem lekko uchylić).

Ciasto po wymieszaniu wszystkich składników

Przed wyrośnięciem ciasto jest dosyć rzadkie

Odstawiam do wyrośnięcia

• Po wyrośnięciu ciasto ponownie zagnieść. Należy robić to delikatnie, gdyż ciasto nie jest zbyt zwarte i gęste. Jeśli będzie kleiło się do rąk, dodać więcej mąki np z tapioki. Ja ciasta nie wyciągałam z miski, wymieszałam je szpatułką.

Ciasto po wyrośnięciu

Wymieszałam szpatułką, gdyż jest za delikatne żeby mieszać je rękami

• Ciasto podzielić na 6 równych części, około 120 g każda – ja to robiłam za pomocą szpatułki. Następnie dłonie obsypać skrobią i  z każdej części uformować kuleczkę*. Bułeczki położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachować spore odstępy między bułeczkami. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 15 minut. * Ciasto ma być miękkie ale na tyle zwarte, żeby bułeczki podczas ponownego wyrastania nie rozlały się. Jeśli będziecie czuć, że ciasto jest za rzadkie należy dodać więcej mąki np z tapioki. Ja najczęściej to robię podczas wyrabiania każdej bułeczki. Jeśli za bardzo rozpływa mi się z rękach, dodaję tapioki.

Żeby ciasto nie przykleiło się do rąk, obsypałam je skrobią z tapioki

Uformowane kładę na blaszce do wyrośnięcia

• Po tym czasie posmarować jajkiem (opcjonalnie), posypać kruszonką i włożyć do piekarnika. Piec 20-25 minut w temperaturze 180 stopni grzanie góra dół.

• Studzić na kratce.

Smacznego 🙂