Witaj,
Cukier można dodać, aczkolwiek ja nigdy do tego chleba go nie dodałam. Ocet pomaga jeśli w przepisie jest proszek do pieczenia lub soda, z drożdżami ocet nie wchodzi w reakcję.
Masz może Instagram? Jeśli tak, to u mnie na profilu – kuchnia.bez.glutenu w relacji wyróżnionej jest film, gdzie krok po kroku pokazuje jak robię właśnie ten chleb. Mi również na tym filmie chleb nie wyszedł tak puszysty jak ten na zdjęciu. Był wyrośniety i na pewno nie suchy ale nie miał takich bąbelków jak ten ze zdjęcia. Wydaje mi się, że mogłam go dłużej potrzymać przy wyrastaniu – czasami wystarczy godzina a czasami są to nawet dwie godziny.
Po drugie mąki – chleb ze zdjęcia piekłam w Niemczech, gdzie wtedy mieszkałam i pracowałam na zupełnie innych mąkach niż obecnie w Polsce. Wystarczy, że mąki są grubiej zmielone, przez co będą cięższe i chleb już nie wyrośnie tak mocno. Będą mocniej chłonęły płyny (zwłaszcza owsiana) ciasto będzie gęstsze i też słabiej wyrośnie. Miałam kiedyś tak z mąką owsianą od Pięć Przemian. Piekłam na niej (już w PL) od roku chleb, po czym coś się w niej zmieniło i jak zawsze wody dodawałam 400 g to wtedy musiałam dać ponad 500g. Różnica ogromna.
Można spróbować dodać więcej wody, ale tak 10-30 gramów maksymalnie. Konsystencja ciasta na początku mieszania ma być rzadka, po 3 minutach ma przypominać gęstszy jogurt/budyń.
Chlebek schnie szybko prawodpdobnie przez to, że jest bardziej zbity. Ale żeby był bardziej wilgotny można do piekarnika na spół włożyć naczynie z wodą. Ja wkładam do zimnego, przed nagrzewaniem na sam spód, dzięki czemu jak wkładam chleb to w piekarniku jest wilgotno.
Mam nadzieję, że następnym razem chlebek wyjdzie lepszy 🙂 Trzymam kciuki 🙂
Pozdrawiam