DRUKUJ DRUKUJ

Bezglutenowy chleb biały

Sylwia

Bezglutenowy chleb biały

Ze wszystkich chlebów ten ma najbardziej neutralny smak. Według mnie smakuje jak chleb tostowy. Bezglutenowy chleb biały nie zawiera mąki gryczanej ani żadnej innej, której smak dojmuje w pieczywie.  Jest wilgotny, aczkolwiek polecam przechowywać go do 3 dni.

Bezglutenowy chleb biały

Składniki na formę 20×10 cm

  • 200g mąki ryżowej
  • 60g skrobi ziemniaczanej
  • 40g skrobi kukurydzianej
  • 30g płatków lub mąki owsianej bez glutenu
  • 340 ml wody w temperaturze pokojowej
  • 15g oleju rzepakowego (opcjonalnie)
  • 8g łusek babki jajowatej
  • 6g soli
  • 5g suchych drożdży

PRZYGOTOWANIE

  1. Formę na chleb wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką (np ryżową).
  2. W misce umieścić wszystkie suche składniki, wymieszać. Włączyć mikser ma minimalne obroty i powoli wlewać wodę. Na koniec dodać olej i mieszać około 5 minut.  Następnie przełożyć do formy, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Do przykrycia polecam folię spożywczą. Po pierwsze ciasto się do niej nie przykleja jak do szmatki a po drugie widać przez nią jak chleb rośnie.
  3. Piekarnik nagrzać do 250 stopni.
  4. Wyrośnięty chleb lekko zmoczyć wodą i opcjonalnie obsypać np słonecznikiem, sezamem lub innymi ziarnami. Nie wygniatamy po raz kolejny ciasta. Włożyć do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę na 180 stopni, grzanie góra dół. Piec około 55-60 minut.
  5. Po upieczeniu wyciągnąć z foremki, zawinąć w ściereczkę i studzić na kratce.

Smacznego 🙂

 

Bezglutenowy chleb biały

Zobacz również

8 komentarzy

Ania 29/01/2023 - 19:53

Witaj, chlebek wychodzi zbity i mocno się zsycha, nie wychodzi mi tak puszysty jak u Ciebie na zdjęciu 🙁 w przepisie nie brakuje cukru, żeby drożdże lepiej pracowały i odrobiny octu?
Zastanawiam się co robię źle..

Odpowiedz
Sylwia 30/01/2023 - 12:00

Witaj,
Cukier można dodać, aczkolwiek ja nigdy do tego chleba go nie dodałam. Ocet pomaga jeśli w przepisie jest proszek do pieczenia lub soda, z drożdżami ocet nie wchodzi w reakcję.
Masz może Instagram? Jeśli tak, to u mnie na profilu – kuchnia.bez.glutenu w relacji wyróżnionej jest film, gdzie krok po kroku pokazuje jak robię właśnie ten chleb. Mi również na tym filmie chleb nie wyszedł tak puszysty jak ten na zdjęciu. Był wyrośniety i na pewno nie suchy ale nie miał takich bąbelków jak ten ze zdjęcia. Wydaje mi się, że mogłam go dłużej potrzymać przy wyrastaniu – czasami wystarczy godzina a czasami są to nawet dwie godziny.
Po drugie mąki – chleb ze zdjęcia piekłam w Niemczech, gdzie wtedy mieszkałam i pracowałam na zupełnie innych mąkach niż obecnie w Polsce. Wystarczy, że mąki są grubiej zmielone, przez co będą cięższe i chleb już nie wyrośnie tak mocno. Będą mocniej chłonęły płyny (zwłaszcza owsiana) ciasto będzie gęstsze i też słabiej wyrośnie. Miałam kiedyś tak z mąką owsianą od Pięć Przemian. Piekłam na niej (już w PL) od roku chleb, po czym coś się w niej zmieniło i jak zawsze wody dodawałam 400 g to wtedy musiałam dać ponad 500g. Różnica ogromna.
Można spróbować dodać więcej wody, ale tak 10-30 gramów maksymalnie. Konsystencja ciasta na początku mieszania ma być rzadka, po 3 minutach ma przypominać gęstszy jogurt/budyń.
Chlebek schnie szybko prawodpdobnie przez to, że jest bardziej zbity. Ale żeby był bardziej wilgotny można do piekarnika na spół włożyć naczynie z wodą. Ja wkładam do zimnego, przed nagrzewaniem na sam spód, dzięki czemu jak wkładam chleb to w piekarniku jest wilgotno.
Mam nadzieję, że następnym razem chlebek wyjdzie lepszy 🙂 Trzymam kciuki 🙂
Pozdrawiam

Odpowiedz
Ania 30/01/2023 - 18:18

Sylwa, bardzo Ci dziękuję za wyczerpującą odpowiedź! 🙂 patrzyłam filmik na IG i rzeczywiście za mało wody dawałam, myślę, że to mogło być główną przyczyną. Z pewnością mąki też swoje robiły – zwykle używam z firmy bezgluten, ale jak korzystałam z Twojego przepisu to kupiłam inną, bo tej sprawdzonej nie było i chleb wyszedł mi inny. Sama też zauważyłam, że grubość mielenia w pieczywie bezglutenowym ma ogromne znaczenie. Nie próbowałam jeszcze piec z brytfanką z wodą, ale myślę, że przetestuję jak będę robić kolejny wypiek 😉
Pozdrawiam ciepło

Odpowiedz
Aga 20/07/2021 - 20:18

Witam A czy drożdże mogę zastąpić zakwasem ?

Odpowiedz
Sylwia 20/07/2021 - 21:08

Witam.
Wydaje mi się, że tak, aczkolwiek chleba na zakwasie z przewagą mąki ryżowej i skrobi nigdy nie piekłam.
Ja osobiście, gdybym się zdecydowała (hmm..w sumie to dobry pomysł na kolejny przepis :)) zmniejszyłabym ciut ilość skrobi na rzecz mąki owsianej, gdyż zakwas z owsem ładnie pracuje.
Mam nadzieję, że chlebek się uda 🙂

Pozdrawiam

Odpowiedz
basia 03/11/2020 - 12:40

czy w przepisie nie jest za dużo wody?
Całkowicie płynna masa wychodzi 🙂

Odpowiedz
Ania 14/05/2020 - 20:02

Witam 🙂 super przepis…tego szukałam. Mam pytanko…odnośnie drozdzy…czy mogę zastąpić suche na świeże?
Dziękuję

Odpowiedz
Sylwia, kuchnia bez glutenu 14/05/2020 - 20:10

Witaj 🙂 tak, można dać świeże drożdże. Proponuje 12-15g. Pamiętaj tylko, że przy świeżych należy wcześniej zrobić zaczyn. Pozdrawiam 🙂

Odpowiedz

Skomentuj