DRUKUJ DRUKUJ

Kokosowe ciasto bezglutenowe

Sylwia

Kokosowe ciasto bezglutenowe

Smakuje jak lżejsza wersja słynnego batonika Bounty. Jak większość moich ciast i to należy do mało słodkich, dlatego jeśli lubicie słodkie wypieki, radzę dodać więcej słodzika do masy.

Kokosowe ciasto bezglutenowe

Składniki na torownicę 21cm

BISZKOPT

  • 3 jajka (żółtka i białka osobno)
  • 50g erytrytolu lub innego słodzika
  • 30g mąki owsianej bezglutenowej
  • 15g mąki z tapioki lub skrobi ziemniaczanej
  • 10g mąki kokosowej
  • 10g gorzkiego kakao
  • 15g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu

NASĄCZENIE

  • 70ml wody
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru pudru

MASA

  • 120g serka mascarpone
  • 150g jogurtu (u mnie 1,5%)
  • 100g serka homogenizowanego naturalnego lub jogurt grecki
  • 1 łyżeczka pasty z wanilią
  • 35g cukru pudru
  • 30g wiórków kokosowych
  • 5g żelatyny
  • 40ml wody

POLEWA

  • 70g czekolady mlecznej
  • 30g czekolady deserowej (60-80%)
  • 100ml śmietanki kremówki

 

Kokosowe ciasto bezglutenowe – przygotowanie

BISZKOPT

  1. Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm).
  2. Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać.
  3. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca.
  4. Dodać żółtka, olej i ubijać jeszcze około 5 minut.
  5. Do ubitych jajek dodać suche składniki. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. 
  6. Przełożyć do formy. Piec przez 25-30 w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
  7. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia.
  8. Z zimnego ciasta odkroić wierzch.
  9. Pozostałą cześć ciasta umieścić w formie i nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem.

MASA

  1. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
  2. W misce umieścić mascarpone, jogurt, serek homogenizowany, wanilię, cukier puder, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru.
  3. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.
  4. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać.
  5. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę.
  6. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Wyrównać.
  7. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.

POLEWA

  1. Śmietankę kremówkę umieścić w rondelku,  podgrzać (nie gotować). Do ciepłej dodać pokruszoną czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstawić na 5 minut.
  2. Lekko ciepłą polewą oblać ciasto. 
  3. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Smacznego 🙂

Kokosowe ciasto bezglutenowe

 

 

Zobacz również

4 komentarze

Aga 27/02/2020 - 13:14

Dzien dobry,
Jestem wlasnie w trakcie przygotowywania biszkoptu. Po dodaniu oleju kokosowego wszystko nagle zrobilo sie plynne, zniknela puszystosc.
Czy jest to prawidlowe?

Odpowiedz
Sylwia 27/02/2020 - 14:15

Dzień dobry,
Ciasto może trochę stracić na puszystości, ale nadal powinno być puszyste. Dodała Pani roztopiony olej kokosowy? Jeśli ciasto straciło puszystość to biszkopt może być niższy.

Odpowiedz
Aga 03/03/2020 - 11:34

Robilam dwa razy, z olejem roztopionym i stalym. Rezultaty takie same, ciasto jako woda, przed dodaniem piekne puszyste.

Odpowiedz
Sylwia 04/03/2020 - 20:30

Zrobiłam dziś podobny biszkopt – te same mąki, tylko zamiast oleju kokosowego (skończył się) dodałam rzepakowy i ominęłam wiórki. Po dodaniu oleju ciasto tylko odrobinę straciło na pulchności, nie było jak woda. Nie mam pojęcia dlaczego u Ciebie tak się stało. Temperatura wszystkich składników była pokojowa a ciasto ubijałam mikserem planetarnym.

Odpowiedz

Skomentuj