6,1K
Kokosowe ciasto bezglutenowe
Smakuje jak lżejsza wersja słynnego batonika Bounty. Jak większość moich ciast i to należy do mało słodkich, dlatego jeśli lubicie słodkie wypieki, radzę dodać więcej słodzika do masy.
Kokosowe ciasto bezglutenowe
Składniki na torownicę 21cm
BISZKOPT
- 3 jajka (żółtka i białka osobno)
- 50g erytrytolu lub innego słodzika
- 30g mąki owsianej bezglutenowej
- 15g mąki z tapioki lub skrobi ziemniaczanej
- 10g mąki kokosowej
- 10g gorzkiego kakao
- 15g wiórków kokosowych
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
NASĄCZENIE
- 70ml wody
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru pudru
MASA
- 120g serka mascarpone
- 150g jogurtu (u mnie 1,5%)
- 100g serka homogenizowanego naturalnego lub jogurt grecki
- 1 łyżeczka pasty z wanilią
- 35g cukru pudru
- 30g wiórków kokosowych
- 5g żelatyny
- 40ml wody
POLEWA
- 70g czekolady mlecznej
- 30g czekolady deserowej (60-80%)
- 100ml śmietanki kremówki
Kokosowe ciasto bezglutenowe – przygotowanie
BISZKOPT
- Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm).
- Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać.
- W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca.
- Dodać żółtka, olej i ubijać jeszcze około 5 minut.
- Do ubitych jajek dodać suche składniki. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników.
- Przełożyć do formy. Piec przez 25-30 w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
- Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia.
- Z zimnego ciasta odkroić wierzch.
- Pozostałą cześć ciasta umieścić w formie i nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem.
MASA
- Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.
- W misce umieścić mascarpone, jogurt, serek homogenizowany, wanilię, cukier puder, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru.
- Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia.
- Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać.
- Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę.
- Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Wyrównać.
- Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.
POLEWA
- Śmietankę kremówkę umieścić w rondelku, podgrzać (nie gotować). Do ciepłej dodać pokruszoną czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstawić na 5 minut.
- Lekko ciepłą polewą oblać ciasto.
- Włożyć do lodówki na 30 minut.
Smacznego 🙂
4 komentarze
Dzien dobry,
Jestem wlasnie w trakcie przygotowywania biszkoptu. Po dodaniu oleju kokosowego wszystko nagle zrobilo sie plynne, zniknela puszystosc.
Czy jest to prawidlowe?
Dzień dobry,
Ciasto może trochę stracić na puszystości, ale nadal powinno być puszyste. Dodała Pani roztopiony olej kokosowy? Jeśli ciasto straciło puszystość to biszkopt może być niższy.
Robilam dwa razy, z olejem roztopionym i stalym. Rezultaty takie same, ciasto jako woda, przed dodaniem piekne puszyste.
Zrobiłam dziś podobny biszkopt – te same mąki, tylko zamiast oleju kokosowego (skończył się) dodałam rzepakowy i ominęłam wiórki. Po dodaniu oleju ciasto tylko odrobinę straciło na pulchności, nie było jak woda. Nie mam pojęcia dlaczego u Ciebie tak się stało. Temperatura wszystkich składników była pokojowa a ciasto ubijałam mikserem planetarnym.