Bezglutenowy placek z kruszonką na zakwasie

Bezglutenowy placek z kruszonką na zakwasie

Idealna alternatywa dla osób, które nie mogą jeść drożdży, gdyż ciasto w smaku jest bardzo podobne do klasycznego drożdżowca. Ciasto jest wilgotne, puszyste i delikatnie słodkie. Według mnie spokojnie możecie dodać więcej cukru, nawet 50 gramów więcej. Czy ciasto jest kwaśne od zakwasu? Moje nic a nic, zakwas w ogóle nie był wyczuwalny.

Wypieki na zakwasie charakteryzują się tym, że są bardziej wilgotne, dlatego nie polecam trzymać ciasta zbyt długo w temperaturze pokojowej owiniętego w folię. Jeśli po dwóch dniach coś zostanie, radzę włożyć do lodówki, w innych przypadku może spleśnieć.

Zaczyn. Zrobiłam go na wodzie co jest delikatnie wyczuwalne w cieście. Placek nie jest tak maślany jak klasyczny drożdżowiec, do którego woda nie jest dodawana. Dlatego, jeśli chcecie możecie zaczyn zrobić na mleku zamiast na wodzie. Robiłam tak jakiś rok temu, zaczyn ładnie urósł, ciasto również.

Blacha. Ja swoje ciasto upiekłam w formie 25×10 cm, ale jak możecie zobaczyć na zdjęciu ciasto mocno wyrosło, dlatego bardziej polecam większą formę, ok 30×10 cm.

Bezglutenowy placek z kruszonką na zakwasie – składniki i przygotowanie

Składniki na blachę 25×10 lub 30×10 cm – polecam 30×10 cm

Zaczyn

150 g zakwasu, u mnie owsiano – ryżowy
50 g mąki owsianej
50 g mąki ryżowej
100 g lekko ciepłej wody

Ciasto

cały zaczyn
250 g mąki bezglutenowej np:
- 90 g mąki ryżowej
- 70 g mąki owsianej
- 90 g skrobi (u mnie pół na pół tapioka i ziemniaczana)
2 jajka
60 g roztopionego masła
80 g cukru (przy tej ilości ciasto jest mało słodkie)
180 g lekko ciepłego mleka, najlepiej pełnotłuste
8 g łusek babki jajowatej

Kruszonka

15 g zimnego masła
20 g cukru
25-30 g mąki owsianej
10 g skrobi

PRZYGOTOWANIE

Wieczorem, dzień przed pieczeniem. Jeśli zakwas trzymacie w lodowce, należy go wyciągnąć 1-2 godziny przed zrobieniem zaczynu. Do zakwasu dodajemy mąki, wodę i dokładnie mieszamy. Następnie przykrywamy i odstawiamy na około 12 godzin. Ja, zaczyn najczęściej nastawiam około godziny 18-20.
Następnego dnia rano. Gotowy zaczyn mieszamy, dodajemy do niego pozostałe składniki, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5-10 minut. Mleko polecam wlewać stopniowo, partiami, żeby uniknąć powstania grudek. Na początku ciasto może być bardzo rzadkie, ale po 5-10 minutach powinno mieć konsystencję budyniu.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy do niej ciasto, wyrównujemy i odstawiamy do wyrośnięcia. Czas wyrastania może być różny, zależy od temperatury w kuchni, od rodzaju i wieku zakwasu. U mnie ciasto wyrastało ok 3 godziny, ale przy młodym zakwasie czas ten może się wydłużyć nawet do 5-6 godzin.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte, przygotowujemy kruszonkę. W tym celu wszystkie składniki umieszczamy w misce i zagniatamy tak długo, aż uzyskamy odpowiednią grubość. Delikatnie obsypujemy nią ciasto i wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy 180 stopni, grzanie góra dół i pieczemy ok 60-70 minut.